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El ceviche popular es un plato clásico de mariscos originario de Perú, aunque se encuentran variaciones en toda América Latina, incluyendo Chile, Costa Rica y Ecuador. Esta receta destaca el método único de preparar pescado y ostras marinándolos en un adobo a base de cítricos, tradicionalmente con naranja agria, aunque a menudo se sustituye por limón o lima. El plato es una celebración vibrante y llena de sabor de los mariscos, decorado con camote horneado...
Licúa todos los ingredientes excepto el jugo de limón y el caldo de pescado.
Cuela la mezcla y añade el jugo de limón y el caldo de pescado. Mezcla bien y reserva.
Filetea y corta el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm.
Frota un trozo de ají rocoto en el interior de un bol, luego coloca los cubos de pescado en el bol.
Sazona el pescado con sal y un poco de jugo de limón. Déjalo reposar.
Después de 3 minutos de reposo, añade la pasta de ají habanero y la leche evaporada.
Añade el apio cortado en cubos pequeños, la cebolla morada finamente cortada en tiras delgadas y 320 ml del adobo preparado. Agrega hielo a la mezcla.
En una bandeja para hornear, cubre el camote con un poco de aceite de oliva.
Espolvorea con azúcar moreno y sal para equilibrar los sabores.
Hornea durante 10 a 15 minutos.
Usa pescado fresco para obtener el mejor sabor y textura en tu ceviche.
Enfría los platos de servir previamente para mantener el ceviche frío y refrescante.
Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de pasta de ají y ají rocoto que utilices.
¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, puedes sustituir la corvina por otros pescados blancos firmes como el pargo o el halibut.
¿Qué puedo usar en lugar de ají rocoto?
Si no tienes ají rocoto, puedes usar pimiento rojo para un sabor más suave u otro tipo de ají para darle picante.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pescado?
El pescado debe marinarse durante unos 3 minutos para que el cítrico lo cocine ligeramente mientras conserva su textura.
¿Puedo preparar el ceviche con anticipación?
El ceviche se sirve mejor fresco, pero puedes preparar el adobo y los acompañamientos con anticipación y ensamblar justo antes de servir.
¿Es seguro comer pescado crudo en el ceviche?
El jugo de cítricos en el adobo cocina parcialmente el pescado, pero asegúrate de usar pescado fresco y de alta calidad para mayor seguridad.
