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Una forma única de preparar la famosa receta de biriyani sin verduras ni carne. Es un biriyani popular del sur de la India, particularmente de la cocina de Hyderabad. Combina bien con kurma de verduras, kurma de huevo y salan. Si te gusta el kismiss, agrégalo para darle un toque de dulzura ligera al biriyani.
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Lava el arroz y déjalo en remojo durante 20 minutos. Después, escúrrelo.
Calienta una sartén y añade aceite. Cuando el aceite esté caliente, agrega la canela, el clavo, la hoja de laurel, el cardamomo y las semillas de hinojo. Sofríe durante 30 segundos.
Añade jengibre, ajo y chile verde. Sofríe durante 1 minuto.
Añade las chalotas y sofríe.
Baja el fuego y añade polvo de chile, polvo de cúrcuma y polvo de cilantro.
Añade los trozos de tomate y sube el fuego a medio. Cocina hasta que desaparezca el sabor crudo.
Añade las hojas de cilantro y apaga el fuego. Deja enfriar completamente, luego muele la mezcla y reserva.
Calienta una olla a presión, añade ghee y aceite.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté ligeramente dorada.
Añade los trozos de tomate y sal. Sofríe hasta que el tomate esté cocido.
Añade la pasta de masala molida y sofríe durante 1-2 minutos.
Añade el yogur y mezcla bien.
Añade 3 tazas de agua caliente junto con el garam masala.
Añade el arroz. Cuando empiece a hervir vigorosamente, deja hervir durante 3 minutos.
Después, cierra la tapa sin el silbato. Baja el fuego y deja cocinar durante 12 minutos.
Apaga el fuego. Cuando la presión se haya liberado completamente, abre la tapa y añade hojas de cilantro. Mezcla bien.
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Si te gusta un toque de dulzura ligera, añade kismiss al biriyani.
¿Cómo puedo hacer que el biriyani sencillo / Kuska Biriyani sea apto para veganos?
Para hacer el biriyani sencillo / Kuska Biriyani vegano, simplemente sustituye el ghee por un aceite vegetal como el de coco o el de oliva. Además, puedes reemplazar el yogur por una alternativa sin lácteos. Así podrás disfrutar de una deliciosa versión vegana de este clásico del sur de la India.
¿Qué guarniciones son buenas para servir con el biriyani sencillo?
El biriyani sencillo combina maravillosamente con kurma de verduras, kurma de huevo o salan. Estos platos complementan los sabores del biriyani y mejoran la experiencia general de la comida. También puedes servirlo con raita o una ensalada sencilla para añadir frescura.
¿Puedo guardar el biriyani sencillo que sobre y cómo debo hacerlo?
Sí, puedes guardar el biriyani sencillo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, añade un poco de agua al biriyani y caliéntalo en el microondas o en la estufa, cubierto, para evitar que se seque.
¿Qué puedo usar como sustituto del arroz para biriyani en esta receta?
Si no tienes arroz para biriyani, puedes usar arroz basmati como sustituto. El arroz basmati te dará una textura y aroma similares. Solo asegúrate de ajustar ligeramente el tiempo de cocción, ya que el basmati puede cocinarse más rápido que el arroz tradicional para biriyani.
¿Cuál es el proceso de cocción paso a paso para hacer el biriyani sencillo?
Para hacer el biriyani sencillo, comienza lavando y remojando el arroz durante 20 minutos. Luego, sofríe las especias en aceite, añade jengibre, ajo y chalotas, seguido de tomates y especias. Después de enfriar, muele la mezcla en una pasta. En una olla a presión, sofríe cebolla, añade la pasta molida, yogur y agua, luego mezcla el arroz. Hierve durante 3 minutos, tapa sin el silbato y cocina a fuego bajo durante 12 minutos. Finalmente, mezcla hojas de cilantro antes de servir.
