Masa y salsa para pizza

Preparando la masa -

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande (harina de pan, sal, azúcar, levadura seca).

Añade agua tibia y 3-5 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla con la mano (o con una cuchara de madera, pero es más divertido con la mano) hasta que esté completamente integrado.

Amasa hasta que la masa esté ligeramente suave.

Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Estiramientos y pliegues -

Después de 30 minutos, toma un lado de la masa, estírala hacia arriba, luego dóblala sobre sí misma, y repite en los 4 lados.

Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Repite los estiramientos y pliegues 2 veces más, con intervalos de 30 minutos entre cada uno.

Después del tercer ciclo, cubre y deja reposar durante 1.5 horas. La masa se inflará durante este tiempo.

Reposo en la sartén -

Engrasa generosamente una sartén de hierro fundido de 12" con aceite.

Transfiere la masa a la sartén, cúbrela con el aceite y presiónala suavemente hacia los bordes.

Colócala en el horno (solo enciende la luz, nada más), durante otros 75 minutos.

Preparación -

Tritura los tomates en un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión hasta que estén casi puré. Puede haber trozos, pero intenta que no sean demasiado grandes.

Pela una cebolla y córtala en dos mitades. No necesitas picarla más.

Preparando la salsa -

Derrite mantequilla (o mantequilla vegana) con aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Una vez derretido, añade ajo, orégano, hojuelas de chile rojo y cocina durante 3 minutos. No quemes el ajo.

Añade los tomates triturados, las mitades de cebolla, las ramitas de albahaca, la sal y una pizca de azúcar.

Una vez que la salsa esté hirviendo, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Cuando esté lista, retira las cebollas y la albahaca, y transfiere la salsa a un recipiente secundario para almacenarla o usarla. No utilices recipientes de plástico.

Preparando la base -

Saca la sartén del horno(!!!), luego precalienta el horno a 500°F.

Una vez precalentado, hornea la masa parcialmente durante 10 minutos. Como la masa es tan gruesa, necesita ser horneada parcialmente antes de preparar la pizza.

Coberturas -

Una vez horneada parcialmente, cubre la masa con la salsa. Cubre ligeramente la base, no la sobrecargues con salsa. La sartén chisporroteará, ¡no te asustes!

Cubre la salsa con queso mozzarella (vegano o no) y asegúrate de que toque los bordes (esto creará la corteza dorada durante la cocción).

Añade cucharadas de salsa encima del queso.

Horneado final -

Coloca la pizza en el horno nuevamente durante 10 minutos, hasta que el queso burbujee.

Enciende el gratinador durante 1-2 minutos para dorar la parte superior.

Saca la sartén del horno, raspa la pizza de la sartén y levántala.

Colócala en una rejilla para enfriar durante 2-5 minutos.

Post-preparación -

Añade las coberturas de tu elección. Sugiero albahaca en chiffonade, miel picante (¡ESTO ES TAN BUENO!), algunas escamas de sal y parmesano VEGANO.