El pulissery de piña es un plato delicioso de Kerala, que suele formar parte del Sadhya. Es un plato lleno de sabor, dulce, ácido y salado a la vez, lo que lo convierte en un excelente acompañamiento para arroz al vapor.
Coloca una olla a presión en la estufa.
Añade la piña picada, cúrcuma en polvo, 1/2 cdita de polvo de chile y suficiente agua para cocinar.
Cocina hasta que la piña esté completamente cocida.
Cuando se haya liberado toda la presión, abre la tapa.
Machaca ligeramente la piña y reserva.
En un vaso de licuadora, añade coco rallado, semillas de comino y chile verde.
Muele hasta obtener una pasta fina.
Añade la pasta de coco y la sal a la mezcla de piña.
Enciende el fuego y cocina durante 5 minutos, luego apaga el fuego.
Añade el yogur y mezcla bien.
Calienta una sartén y añade aceite.
Cuando esté caliente, añade semillas de mostaza, chile rojo seco, semillas de fenogreco y hojas de curry. Mezcla bien.
Apaga el fuego y añade 1/4 cdita de polvo de chile.
Vierte este temperado en la mezcla de piña junto con el azúcar.
Cubre con la tapa durante 2 minutos.
Asegúrate de que la piña esté completamente cocida antes de machacarla para obtener la mejor textura.
Ajusta la cantidad de polvo de chile según tu preferencia de picante.
¿Cómo preparo el pulissery de piña paso a paso?
Para preparar el pulissery de piña, comienza cocinando la piña picada con cúrcuma y polvo de chile en una olla a presión hasta que esté suave. Machaca ligeramente la piña y reserva. Luego, muele coco rallado, semillas de comino y chile verde hasta obtener una pasta fina. Combina esta pasta con la piña, añade sal y cocina por unos minutos. Incorpora el yogur y prepara un temperado con semillas de mostaza, chile rojo seco, semillas de fenogreco y hojas de curry en aceite de coco caliente. Finalmente, mezcla el temperado con la mezcla de piña, añade azúcar y deja reposar cubierto por un par de minutos antes de servir.
¿Es el pulissery de piña apto para una dieta vegana?
El pulissery de piña tradicionalmente incluye yogur, que es de origen lácteo, por lo que no es apto para una dieta vegana. Sin embargo, puedes sustituir el yogur por una alternativa de yogur vegetal para hacerlo apto para veganos y disfrutar de los sabores dulces y ácidos del plato.
¿Qué puedo usar como sustituto del coco en el pulissery de piña?
Si buscas un sustituto para el coco rallado en el pulissery de piña, puedes usar almendras molidas o anacardos para obtener una textura similar. Alternativamente, puedes probar con leche de coco sin azúcar para mantener el sabor a coco mientras haces el plato cremoso.
¿Cómo debo almacenar el pulissery de piña sobrante?
Para almacenar el pulissery de piña sobrante, deja que se enfríe completamente y transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua para mantener su consistencia y calienta suavemente en la estufa o en el microondas.
¿Qué platos combinan bien con el pulissery de piña?
El pulissery de piña combina maravillosamente con arroz al vapor, siendo una adición perfecta a un tradicional Sadhya de Kerala. También puedes servirlo junto a otros platos como curries de verduras estilo Kerala, papadam o incluso un simple dal para una comida equilibrada.
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