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El alfajor de Penco es un delicioso dulce latinoamericano que generalmente se prepara con dos galletas que encierran un relleno rico, a menudo dulce de leche, y se cubren con chocolate o azúcar glas. Esta versión en particular puede tener variaciones regionales de Penco, Chile.
En un bol grande, tamiza la harina con el polvo de hornear y haz un hueco en el centro.
En un bol aparte, mezcla las yemas, la clara, la margarina derretida (enfriada) y el pisco.
Vierte la mezcla húmeda en el centro de la harina y amasa ligeramente hasta que la masa se integre de manera uniforme. Evita amasar en exceso.
Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante 30 minutos.
Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente ½ cm. Corta tres círculos (discos) del mismo tamaño.
Deja reposar los discos durante 15 minutos en una bandeja, luego transfiérelos a una bandeja para hornear.
Hornea en un horno precalentado a temperatura alta (aprox. 200°C), cocinando un lado hasta que esté dorado, luego voltea para dorar el otro lado. Repite con todos los discos de masa.
En un bol, mezcla el manjar blanco con el coco rallado y las nueces picadas.
Coloca un disco, luego extiende el relleno; añade otro disco con relleno y cubre con el disco final.
Si lo deseas, espolvorea el alfajor de Penco con un poco de azúcar glas antes de servir.
Para variar, considera usar diferentes tipos de rellenos como mermeladas de frutas o ganache de chocolate.
Para cortes más limpios, enfría el alfajor armado durante 10 minutos antes de cortarlo.
¿Puedo usar un relleno diferente para los alfajores?
Sí, puedes usar mermeladas de frutas o ganache de chocolate como relleno alternativo.
¿Cómo debo almacenar los alfajores?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1–2 días o refrigéralos para una mayor duración.
¿Es necesaria la harina 0000?
Proporciona una textura más fina y delicada. Puedes usar harina para repostería como alternativa.
¿Cuál es la mejor manera de servir los alfajores?
Sirve los alfajores con una taza de té o café para una merienda deliciosa.
¿Puedo reemplazar el pisco?
Sí, se puede reemplazar con una cucharadita de extracto de vainilla o simplemente omitirlo.
