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Hoy decidí preparar un plato tradicional de la cocina colombiana: patacones con pulpo estilo criollo. Quiero compartir esta receta contigo para que la añadas a tu colección, ya que es un plato fácil y delicioso con un perfil de sabor dulce y salado. Ya hemos hecho patacones antes, que son simplemente rodajas de plátano frito que se aplastan en forma redonda. En este caso, los combinamos con pulpo cocido y bien sazonado, convirtiéndolo en un...
Lava bien el pulpo, córtalo en rodajas y colócalo en una olla con agua. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno.
Retira el pulpo del agua y pásalo a una sartén. Saltéalo con aceite de oliva, añadiendo pimienta negra, ajo picado, la hoja de laurel y un poco de agua. Cocina durante 10 minutos.
Añade el vino tinto, la cebolla picada y el cilantro a la sartén con el pulpo. Continúa cocinando por 5 minutos más.
Diluye la crema de mariscos en 1 ½ tazas de agua, luego agrégala a la sartén. Mezcla bien y deja cocinar por otros 5 minutos. Retira del fuego y reserva.
Pela y corta los plátanos verdes en rodajas. Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego alto y fríe las rodajas de plátano, asegurándote de que no estén demasiado juntas para que se cocinen uniformemente.
Una vez que los plátanos estén dorados por ambos lados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Con un mazo o un rodillo, aplasta los plátanos hasta darles forma redonda.
Devuelve los plátanos aplastados a la sartén y fríelos nuevamente hasta que estén crujientes y dorados. Retíralos del fuego y colócalos nuevamente sobre papel absorbente. Espolvorea con un poco de sal.
Coloca los patacones en una bandeja para servir y pon una porción de pulpo estilo criollo sobre cada uno.
Para asegurarte de que el pulpo quede tierno, puedes congelarlo antes de cocinarlo, ya que el congelado ayuda a romper las fibras.
Para un sabor extra, marina el pulpo en aceite de oliva, ajo y hierbas durante unas horas antes de cocinarlo.
Al aplastar los plátanos, usa papel encerado para evitar que se peguen.
Sirve el plato inmediatamente después de montarlo para mantener la textura crujiente de los patacones.
¿Puedo usar pulpo congelado para esta receta?
Sí, el pulpo congelado funciona bien e incluso puede ayudar a ablandar la carne. Solo asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo.
¿Qué puedo usar como sustituto de la crema de mariscos?
Puedes sustituir la crema de mariscos por crema de leche o leche de coco para un sabor ligeramente diferente.
¿Cómo sé cuándo el pulpo está tierno?
El pulpo está tierno cuando puedes perforarlo fácilmente con un tenedor. Los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño del pulpo.
¿Puedo preparar los patacones con anticipación?
Es mejor preparar los patacones frescos para que se mantengan crujientes, pero puedes freírlos una vez, aplastarlos y guardarlos. Fríelos por segunda vez justo antes de servir.
¿Qué tipo de plátanos debo usar?
Usa plátanos verdes para esta receta, ya que son firmes y menos dulces, lo que es ideal para hacer patacones.
