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Aloo ke gutke caliente y lleno de sabor – una receta famosa de Uttarakhand que trae el sabor de las montañas en cada bocado. Este plato es perfecto para quienes disfrutan de sabores intensos y terrosos sin usar cebolla, ajo ni tomate. Fácil y delicioso, combina maravillosamente con puris o parathas.
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En un mortero o molinillo, muele gruesamente las semillas de cilantro, semillas de comino, jengibre, hojas de cilantro con tallos y chiles verdes.
Mezcla el chile rojo en polvo Kashmiri, el comino en polvo tostado, el garam masala y el agua para formar una pasta gruesa. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén hasta que empiece a humear ligeramente.
Baja el fuego y añade asafétida, chiles rojos secos y semillas de mostaza. Deja que chisporroteen.
Añade las papas hervidas y cortadas en cubos a la sartén y mezcla bien para cubrirlas con el tadka.
Espolvorea cúrcuma en polvo y sal. Mezcla completamente.
Vierte la pasta masala preparada en la sartén con las papas. Remueve suavemente para combinar.
Cocina a fuego medio durante 5–7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y las papas absorban las especias.
Espolvorea el polvo de amchur sobre las papas y mezcla bien. Cocina por 1–2 minutos más.
Sirve el Pahadi aloo ke gutke caliente con puris o parathas. ¡Disfruta del auténtico sabor de Uttarakhand!
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Este plato es perfecto para quienes disfrutan de sabores intensos y terrosos sin usar cebolla, ajo ni tomate.
Asegúrate de calentar el aceite de mostaza hasta que empiece a humear ligeramente para un sabor auténtico.
¿Puedo usar aceite de cocina normal en lugar de aceite de mostaza?
Aunque el aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, puedes usar aceite de cocina normal si lo prefieres. Sin embargo, el sabor puede variar ligeramente.
¿Puedo hacer este plato más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o chile rojo en polvo Kashmiri para hacerlo más picante.
¿Con qué puedo servir aloo ke gutke?
El aloo ke gutke combina bien con puris, parathas o incluso arroz blanco.
¿Puedo omitir el polvo de amchur?
El polvo de amchur aporta un sabor ácido al plato. Si no lo tienes, puedes sustituirlo con jugo de limón o pasta de tamarindo.
¿Es este plato apto para personas que evitan la cebolla y el ajo?
Sí, esta receta está completamente libre de cebolla y ajo, lo que la hace adecuada para quienes evitan estos ingredientes.
