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Amantes de la pasta… esta es la pasta de domingo. Esa que preparas cuando quieres algo reconfortante, rico, salado, con ajo y con mucha salsa, pero no tienes ganas de hervir varias ollas ni de llenar el fregadero de platos. Todo se cocina junto, la pasta absorbe la salsa y el sabor, y el resultado final es brillante, sedoso y absolutamente irresistible. Y por favor, ¿me prometes algo? Sírvela con pan de masa madre tostado....
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Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o una olla. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y dorada. Busca una textura dulce y melosa, sin apresurarte.
Añade las anchoas y deja que se derritan en el aceite. Desaparecerán pero dejarán un sabor sabroso. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante.
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2–3 minutos hasta que se oscurezca. Este paso intensifica el sabor a un nivel digno de restaurante.
Añade las hojuelas de chile, el orégano y los tomates cherry. Deja que se ablanden y se vuelvan brillantes.
Vierte el puré de tomate y el caldo. Lleva a un hervor suave. Añade el pappardelle directamente en la olla sin hervirlo previamente. Remueve con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se pegue. Cocina sin tapar a fuego medio-alto durante unos 12 minutos.
Incorpora las aceitunas picadas y las alcaparras. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente con queso parmesano recién rallado.
Corta pan de masa madre, tuéstalo y úsalo para recoger la salsa. ¡Disfruta la combinación!
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Usa queso parmesano de alta calidad para el mejor sabor.
Si prefieres una versión vegetariana, omite las anchoas y utiliza caldo de verduras en lugar de caldo de huesos de pollo.
Remueve la pasta con frecuencia para evitar que se pegue a la olla.
Sirve con pan de masa madre tostado para disfrutar cada gota de la salsa.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes sustituir el pappardelle por fettuccine o tagliatelle. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar en lugar de caldo de huesos de pollo?
Puedes usar caldo de verduras o agua como sustituto del caldo de huesos de pollo.
¿Son necesarias las anchoas para esta receta?
No, las anchoas son opcionales. Añaden un sabor profundo a la salsa, pero se pueden omitir para una versión vegetariana.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Este plato se disfruta mejor recién hecho, pero puedes preparar la salsa con antelación y cocinar la pasta cuando estés listo para servir.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario.
