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La sfogliatella es un clásico pastel italiano de Nápoles, conocido por su forma de concha y capas de masa fina y crujiente rellenas de una mezcla dulce de ricotta y sémola, realzada con cítricos y especias.
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En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa. Amasa durante unos 10 minutos hasta que esté suave.
Envuelve la masa en plástico y déjala reposar durante 30 minutos.
En un bol, mezcla el queso ricotta y la crema pastelera hasta obtener una mezcla espesa.
Luego añade el azúcar, la ralladura de naranja y la canela. Mezcla hasta que esté homogéneo.
Extiende la masa reposada en una lámina muy fina. Esparce manteca de cerdo ablandada sobre la superficie.
Enrolla la masa formando un tronco apretado y corta discos de 2 cm.
Toma cada disco y aplánalo suavemente, formando un cono al estirar y tirar de los bordes.
Rellena el cono con la mezcla de ricotta y sella los bordes.
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los pasteles rellenos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornea durante 20 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
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Para un sabor más tradicional, sustituye la manteca de cerdo por manteca ahumada al extender la masa.
Asegúrate de extender la masa extremadamente fina para obtener capas auténticas.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo?
Sí, puedes sustituir la manteca de cerdo por mantequilla, pero la textura puede variar ligeramente.
¿Cómo debo almacenar las sfogliatellas sobrantes?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.
¿Puedo congelar las sfogliatellas?
Es mejor disfrutarlas frescas, pero puedes congelarlas antes de hornear y hornearlas directamente desde congeladas.
¿Con qué puedo servir las sfogliatellas?
Sírvelas calientes, espolvoreadas con azúcar glas, acompañadas de un espresso o un vino dulce de postre.
¿Puedo usar ralladura de limón en lugar de naranja?
Sí, puedes usar ralladura de limón para un sabor cítrico diferente.
