El salteado de champiñones con pimienta es un popular salteado del sur de la India que transforma los champiñones en un plato picante y lleno de sabor. Naturalmente sin gluten y vegano, se prepara con champiñones frescos, granos de pimienta negra tostados y molidos de forma gruesa, y un aromático temperado con semillas de mostaza, hinojo y hojas de curry.
La pimienta negra aporta...
Lava bien los champiñones, sécalos con cuidado y córtalos en mitades o cuartos, según su tamaño. Reserva.
Calienta el aceite en un kadhai o wok. Añade las semillas de mostaza y las semillas de hinojo. Cuando comiencen a chisporrotear, agrega los chiles rojos secos, el ajo picado, el jengibre picado y una ramita de hojas de curry. Sofríe durante 1–2 minutos hasta que estén fragantes.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
Incorpora el puré de tomate, luego añade el cilantro en polvo, el comino en polvo y la cúrcuma. Agrega un chorrito de agua y cocina la masala hasta que el aceite comience a separarse.
Añade los champiñones junto con los granos de pimienta negra molidos gruesos, las hojas de curry restantes, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien para cubrir los champiñones con la masala.
Cubre y cocina a fuego medio-alto durante 8–10 minutos hasta que los champiñones estén cocidos. Si queda agua, sube el fuego y cocina sin tapa hasta que se evapore.
Espolvorea el comino tostado molido y las hojas de cilantro fresco. Mezcla bien y apaga el fuego.
Sirve caliente como entrante picante o como delicioso acompañamiento.
Siempre utiliza champiñones frescos.
Evita cortar los champiñones demasiado temprano; tienden a liberar humedad rápidamente.
Este plato se disfruta mejor fresco, mientras los champiñones aún tienen una ligera textura crujiente.
¿Cómo limpio correctamente los champiñones para esta receta?
Para limpiar los champiñones, sumérgelos brevemente en agua con 1 cda de vinagre, luego enjuágalos y sécalos antes de usarlos. Esto ayuda a eliminar la suciedad sin que se empapen.
¿Puedo usar otro tipo de champiñón para esta receta?
Aunque se recomiendan los champiñones frescos, puedes experimentar con otros tipos como cremini, shiitake o setas. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tipo de champiñón utilizado.
¿Cuánto tiempo dura este salteado de champiñones en el refrigerador?
Este salteado se disfruta mejor fresco. Sin embargo, las sobras pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta bien antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este salteado picante de champiñones se puede servir como entrante, acompañamiento o incluso como plato principal sobre arroz o quinoa. Combina bien con raita de yogur o pan naan.
¿Hay un sustituto para las hojas de curry si no las encuentro?
Si no encuentras hojas de curry, puedes usar una pizca de hojas secas de fenogreco (methi) como sustituto, aunque el sabor será ligeramente diferente. También puedes omitirlas sin afectar significativamente el plato.
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