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Khichdi de moong dal es uno de esos clásicos platos reconfortantes de la cocina india que todos tienen su propia versión. A algunos les gusta espesa y cremosa, mientras que otros la prefieren semi-espesa con cada grano apenas manteniendo su forma. No importa cómo la prepares, una generosa cucharada de ghee por encima marca la diferencia: aporta calidez, aroma y ese inconfundible sabor casero.
Esta khichdi masala de moong dal es una versión rica en proteínas...
Lava el arroz y el moong dal hasta que el agua salga clara. Remójalos juntos en agua durante 30 minutos.
Si usas una olla a presión, añade el arroz y el dal remojados a la olla con agua, sal y cúrcuma. Cocina a fuego medio durante 2-3 pitos. Deja que la presión se libere naturalmente, luego machaca ligeramente y reserva.
Si cocinas en una olla, combina el arroz y el dal remojados con agua, sal y cúrcuma. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que ambos estén suaves. Machaca ligeramente y reserva.
En un kadhai o sartén grande, calienta ghee o aceite a fuego medio.
Añade la rama de canela, las semillas de comino y las semillas de mostaza. Cuando comiencen a chisporrotear, agrega los chiles rojos secos, las hojas de curry y la asafoetida. Sofríe hasta que desprendan aroma.
Añade el jengibre picado, el ajo y los chiles verdes. Cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Incorpora la cebolla picada y sofríe hasta que esté suave y translúcida.
Añade el chile rojo en polvo Kashmiri, seguido del puré de tomate y un chorrito de agua. Cocina el masala hasta que el aceite comience a separarse.
Añade la mezcla de arroz y dal cocidos al kadhai y mezcla bien con el masala.
Ajusta la sal y las especias según sea necesario. Si la khichdi está muy espesa, añade agua caliente para ajustar la consistencia según lo requieras.
Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo suavemente. Termina con garam masala, cilantro picado y una última cucharada de ghee. Tapa y deja reposar unos minutos antes de servir.
Puedes usar cualquier variedad de arroz que prefieras; el basmati aporta un aroma delicado.
Ajusta la cantidad de chiles o el tipo de chile en polvo según tu tolerancia al picante.
Para un sabor más rico, usa siempre ghee para el sofrito.
¿Puedo usar otro tipo de lenteja?
Sí, puedes usar otras lentejas como toor dal o masoor dal, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Con qué puedo servir la khichdi?
La khichdi combina bien con papad, encurtidos y yogur para una comida completa.
¿Puedo hacer esta khichdi masala de moong dal vegana?
¡Por supuesto! Solo reemplaza el ghee con cualquier aceite de cocina neutro (como aceite de girasol, vegetal o de coco) para el sofrito.
¿El hing (asafoetida) es vegano y sin gluten?
El hing se deriva de una planta y es naturalmente vegano. Muchas variedades comerciales se mezclan con harina de trigo, por lo que pueden no ser sin gluten. Para una opción vegana y sin gluten, busca hing puro o mezclado con harina de arroz.
¿Puedo omitir los tomates?
¡Sí! Puedes omitirlos o reemplazarlos con un poco de jugo de limón para dar acidez. Usa tomates picados, triturados o en puré, según lo que tengas a mano.
¿Cómo puedo almacenar la khichdi sobrante?
Guarda la khichdi sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntala con un poco de agua para ajustar la consistencia.
¿Puedo omitir el sofrito?
El sofrito aporta mucho sabor al plato, pero puedes omitirlo si prefieres una versión más simple.
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