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El masala dosa es un plato popular de desayuno del sur de la India. Es una crepa rellena hecha con una masa fermentada y rellena con una mezcla de patatas especiadas.
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Mezcla el urad dal y las semillas de fenogreco.
Lava bien el urad dal y las semillas de fenogreco.
Lava el arroz y déjalo en remojo por 5 horas por separado.
Remoja el urad dal y las semillas de fenogreco a temperatura ambiente por 3 horas, luego refrigéralo por 2 horas.
Saca el urad dal del refrigerador.
Muele el urad dal y las semillas de fenogreco con agua fría hasta obtener una mezcla suave.
Muele el arroz junto con el arroz cocido.
Mezcla las dos masas y añade sal.
Déjalo fermentar por 8 horas.
Hierve las patatas, luego pélalas y machácalas.
Ralla la zanahoria y mézclala con las patatas machacadas.
Calienta aceite en una sartén.
Añade semillas de hinojo, jengibre picado y chile verde al aceite caliente y sofríe unos segundos.
Añade cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
Añade hojas de curry, cúrcuma en polvo y sal. Mezcla bien.
Añade las patatas machacadas y la zanahoria rallada. Mezcla bien.
Finalmente, añade hojas de cilantro.
Calienta una tawa para dosa a fuego medio.
Vierte un cucharón de masa y extiéndelo en movimientos circulares para formar el dosa.
Añade un poco de ghee sobre el dosa.
Deja que el dosa se ponga crujiente.
Extiende 2 cucharadas de masala sobre el dosa.
Dobla el dosa y sírvelo con sambar y chutney.
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Asegúrate de que la masa esté bien fermentada para obtener un dosa crujiente.
Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de chiles verdes.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer masala dosa?
Para hacer masala dosa, comienza preparando la masa con urad dal, semillas de fenogreco y arroz. Remoja los ingredientes por separado, muélelos hasta obtener una masa suave y déjala fermentar por unas 8 horas. Para el relleno, hierve y machaca las patatas, luego mézclalas con zanahoria rallada, cebolla salteada y especias. Una vez que la masa esté lista, calienta una tawa para dosa, vierte la masa para formar una crepa y rellénala con la mezcla de patatas antes de doblarla y servir.
¿El masala dosa es apto para una dieta sin gluten?
Sí, el masala dosa es naturalmente sin gluten, ya que está hecho de arroz y urad dal, que no contienen gluten. Esto lo convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. Solo asegúrate de que los chutneys o el sambar que lo acompañen también sean libres de gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del urad dal en el masala dosa?
Si no tienes urad dal, puedes sustituirlo con guisantes partidos amarillos o incluso una combinación de lentejas como moong dal. Sin embargo, la textura y el sabor pueden variar ligeramente. Para obtener los mejores resultados, trata de usar urad dal o sus alternativas más cercanas.
¿Cómo debo almacenar el masala dosa sobrante?
Para almacenar el masala dosa sobrante, déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo en papel de aluminio o colócalo en un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 2-3 días. Para recalentarlo, colócalo en una tawa o sartén caliente hasta que vuelva a estar crujiente.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para servir con masala dosa?
El masala dosa combina perfectamente con sambar, una sopa de lentejas especiada, y chutney de coco. También puedes servirlo con chutney de tomate o chutney de menta para añadir más sabor. Estos acompañamientos realzan el sabor y hacen que sea una comida completa.
