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El masala baati es un plato tradicional de Rajastán que evoca recuerdos de sabores rústicos y comidas reconfortantes. El bati relleno, con su aromático relleno y su exterior crujiente, es un deleite para los sentidos. Esta receta es perfecta para reuniones o cuando deseas disfrutar de la auténtica cocina rajastaní. El sabor ahumado de los métodos de cocción tradicionales añade una capa extra de nostalgia y sabor.
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sémola, la sal y las semillas de ajwain.
Añade el ghee y mezcla hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas.
Agrega agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme.
Cubre y deja reposar durante 20 a 30 minutos.
En una sartén, calienta aceite o ghee.
Añade las semillas de comino y hinojo, luego los chiles verdes y la cebolla si la usas. Sofríe durante un minuto.
Añade el besan tostado y tuesta a fuego bajo hasta que sea aromático y ligeramente dorado.
Añade el polvo de cilantro, el polvo de chile rojo, el garam masala, el amchur, el kasuri methi y la sal. Mezcla bien y cocina por un minuto más.
Apaga el fuego, añade el cilantro picado. Deja enfriar ligeramente.
Si la mezcla está muy seca, espolvorea un poco de agua para ligarla.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
Divide la masa en porciones iguales y forma bolas.
Aplana cada bola, coloca el relleno en el centro y sella bien.
Forma nuevamente una bola y coloca todos los batis en una bandeja para hornear.
Hornea a 180 grados Celsius durante 25 a 35 minutos o hasta que estén dorados, volteándolos una vez a la mitad del tiempo.
Pincela con ghee después de hornear.
Cocina los batis en un horno tradicional para bati o sobre carbón caliente o tortas de estiércol de vaca para un sabor ahumado.
Asegúrate de que la masa esté firme para evitar que los batis se agrieten durante el horneado.
Para un sabor ahumado, prueba el método de cocción tradicional sobre carbón o tortas de estiércol de vaca.
Ajusta el nivel de especias del relleno según tu preferencia.
Pincela los batis con ghee inmediatamente después de hornearlos para añadir sabor y brillo.
Sirve los batis con dal y churma para una comida completa al estilo rajastaní.
¿Puedo omitir la cebolla en el relleno?
Sí, la cebolla es opcional y se puede omitir sin afectar el sabor general.
¿Cuál es la forma tradicional de cocinar los batis?
Tradicionalmente, los batis se cocinan sobre carbón caliente o tortas de estiércol de vaca para un sabor ahumado.
¿Puedo usar aceite en lugar de ghee?
Sí, puedes usar aceite, pero el ghee realza el sabor auténtico del plato.
¿Cómo evito que los batis se agrieten?
Asegúrate de que la masa esté firme y bien sellada después de rellenarla para evitar grietas.
¿Con qué puedo servir el masala baati?
El masala baati combina bien con dal y churma para una comida completa al estilo rajastaní.
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