Brochetas de salmón marinado con nueces

Pela las cebollitas perla y colócalas en una cacerola a fuego bajo, cubiertas con un poco de aceite de oliva. Déjalas cocinar hasta que estén tiernas.

Una vez que las cebollitas estén tiernas, escúrrelas con cuidado y resérvalas para más tarde. En el mismo aceite caliente, coloca el salmón cortado en cubos (sin piel ni espinas), junto con la piel de limón, el eneldo y la sal. Deja que el salmón repose en el aceite hasta que se enfríe.

Tritura las nueces en un mortero hasta que estén finamente molidas.

Reboza los cubos de salmón en las nueces molidas. Alterna los cubos de salmón con las cebollitas perla y trozos de espárragos blancos en las brochetas.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa: pepinos encurtidos picados, alcaparras, cebolla, huevo duro, mayonesa y perejil.