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El manjar del cielo es un postre tradicional español conocido por su textura suave, dulce y agradable, gracias a la incorporación de almendras. Este postre requiere una preparación cuidadosa del almíbar para lograr la consistencia perfecta al cocinar las yemas de huevo, obteniendo una mezcla lisa y aireada. Para la decoración, puedes optar por merengue o usar dulce de leche repostero con una boquilla de estrella, adornado con cerezas marrasquino. Es un postre sencillo pero...
En una cacerola, coloca 500 gramos de azúcar y cúbrela con agua. Calienta a fuego bajo hasta que comience a hervir y se forme un almíbar espeso.
Deja enfriar ligeramente el almíbar, luego agrégalo poco a poco a las doce yemas de huevo ligeramente batidas, removiendo suavemente sin parar.
Añade el extracto de vainilla y las almendras, previamente picadas o procesadas en una licuadora.
Vierte esta mezcla en un molde previamente caramelizado.
Cocina al baño María en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 25 minutos.
Retira del horno y deja enfriar en el refrigerador.
Desmolda y cubre con la nata montada (chantilly), espolvoreando chocolate rallado por encima.
Para acompañar, bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta que formen picos firmes. Si lo deseas, añade ½ cucharadita de canela molida para dar sabor.
Con una cuchara de postre, divide las claras en pequeñas porciones sobre una bandeja de horno engrasada con margarina. Hornea en un horno muy caliente hasta que comiencen a dorarse.
Asegúrate de que el almíbar alcance la consistencia adecuada antes de añadirlo a las yemas para evitar que se cuajen.
Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las almendras antes de licuarlas o picarlas.
Si prefieres no hacer merengue, utiliza dulce de leche repostero para la decoración.
Sirve el postre bien frío para disfrutar de la mejor textura y sabor.
Usa un molde caramelizado para realzar el sabor y la presentación del postre.
¿Puedo usar un sustituto de la margarina?
Sí, puedes usar mantequilla como sustituto de la margarina en esta receta.
¿Cuál es el propósito del baño María?
El baño María asegura una cocción suave y uniforme, evitando que la mezcla se cuaje o se cocine en exceso.
¿Puedo omitir las almendras?
Las almendras son esenciales para el sabor y la textura tradicional de este postre, pero puedes experimentar con otros frutos secos si es necesario.
¿Cómo sé si el almíbar está listo?
El almíbar estará listo cuando tenga una consistencia espesa y forme hilos al dejarlo caer de una cuchara.
¿Puedo preparar este postre con antelación?
Sí, puedes prepararlo con un día de antelación y guardarlo en el refrigerador. Añade la nata montada y las decoraciones justo antes de servir.
