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Un plato tradicional de Mangalor que presenta huevos duros cocidos a fuego lento en un sabroso estofado de leche de coco, sazonado con especias y decorado con hojas de cilantro.
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Coloca todos los ingredientes excepto la leche de coco en una cacerola y lleva a ebullición.
Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Añade la leche de coco y lleva a punto de ebullición suave.
Agrega los huevos y la sal al gusto, luego retira del fuego.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
Añade las hojas de curry y luego la cebolla en rodajas.
Saltea hasta que las cebollas estén doradas oscuras.
Añade el sazonado al estofado, mezcla suavemente y transfiere a un plato para servir.
Decora con hojas de cilantro picadas y sirve caliente con arroz o pan.
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Puedes añadir papas o verduras al estofado si lo deseas.
Los tomates son una adición moderna; tradicionalmente se usaba vinagre.
¿Puedo usar leche de coco fresca en lugar de la envasada?
Sí, puedes usar leche de coco fresca si lo prefieres. Realzará el sabor del estofado.
¿Con qué puedo servir el estofado de huevo estilo Mangalor?
Este estofado se sirve tradicionalmente con arroz o pan.
¿Puedo hacer este estofado más picante?
Sí, puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más pimienta en polvo para hacerlo más picante.
¿Existe una versión vegetariana de este estofado?
Sí, puedes omitir los huevos y añadir más verduras como papas o zanahorias para una versión vegetariana.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas antes de servir. No hiervas, solo calienta a fuego lento.
I am an Applied Psychologist with a passion for cooking and helping people change their lives through Food Therapy (Nutrition and Cooking Classes)
