Malai Kofta es la joya de la corona de la cocina del norte de la India, con suaves y esponjosas albóndigas de paneer que se deshacen en la boca, bañadas en una salsa dorada y aterciopelada. Este plato estilo restaurante es sorprendentemente fácil de preparar en casa, utilizando una rica base estilo Makhani hecha con tomates cocidos a fuego lento, anacardos y especias aromáticas. Esta 'salsa madre' es tan versátil que puedes cocinarla en grandes...
Mezclar: En un bol grande, amasa el paneer rallado y las patatas con la harina de maíz, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el chile Kashmiri en polvo, la sal y el chile verde hasta obtener una masa suave.
Rellenar: Divide la mezcla en 12 porciones iguales. Aplana una bola en tu palma, coloca unos trozos de anacardo en el centro y junta los bordes para sellar.
Dar forma: Rueda entre tus palmas hasta que estén perfectamente lisos y sin grietas para evitar que se rompan en el aceite.
Freír: Calienta el aceite a temperatura media. Fríe los koftas en tandas hasta que estén dorados y uniformes. Escúrrelos en papel absorbente.
Sofreír: Calienta aceite o ghee en una sartén. Añade las semillas de comino y luego las cebollas. Sofríe hasta que estén translúcidas sin dorarlas.
Añade la pasta de jengibre y ajo, los anacardos y los chiles enteros. Cocina durante 2 minutos.
Añade los tomates, la hoja de laurel, la canela, el cardamomo verde y el agua. Tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos hasta que los tomates estén completamente deshechos y los anacardos estén blandos.
Hacer puré: Retira la hoja de laurel y la canela. Una vez que se enfríe un poco, licúa la mezcla hasta obtener una pasta fina.
Colar: Para una textura sedosa, pasa la salsa por un colador de malla fina a un bol, usando una cuchara para empujarla. Desecha los restos.
Calienta el ghee en la sartén. Añade una hoja de laurel y las semillas de comino; deja que chisporroteen.
Cocinar: Vierte la salsa colada de nuevo en la sartén y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Añade la nata, el azúcar, la sal, el garam masala y el kasuri methi triturado. Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más. Ajusta el sazón según sea necesario. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara. Si está demasiado espesa, añade un poco de leche tibia o agua.
Coloca los koftas calientes en un plato de servir y vierte la salsa caliente sobre ellos justo antes de servir.
Decora con hojas de cilantro picadas y sirve caliente con naan de ajo, lachha paratha o arroz jeera.
Preparar con anticipación: Prepara los koftas y la salsa un día antes y guárdalos por separado. Cuando estés listo para servir, calienta la salsa en la estufa y crujiente los koftas en el horno o freidora de aire durante 3 minutos.
Consejo para ligar: Si la mezcla de los koftas está demasiado pegajosa, añade una cucharada de pan rallado para absorber el exceso de humedad y garantizar que mantengan su forma.
El toque 'Makhani': Para mayor riqueza, añade un pequeño trozo de mantequilla fría justo al final al incorporar la nata.
¿Puedo preparar los koftas con anticipación?
Sí, puedes preparar los koftas un día antes y guardarlos por separado. Caliéntalos en el horno o freidora de aire durante 3 minutos antes de servir.
¿Con qué puedo servir Malai Kofta?
Malai Kofta combina perfectamente con naan de ajo, lachha paratha o arroz jeera para una comida completa.
¿Cómo puedo hacer la salsa más suave?
Para lograr una textura sedosa, pasa la salsa licuada por un colador de malla fina y desecha los restos.
¿Qué hago si la mezcla de los koftas está demasiado pegajosa?
Si la mezcla está demasiado pegajosa, añade una cucharada de pan rallado para absorber el exceso de humedad y garantizar que los koftas mantengan su forma.
¿Puedo congelar la salsa para usarla más tarde?
Sí, la salsa estilo Makhani puede cocinarse en grandes cantidades y congelarse. Úsala más tarde para platos como Paneer Butter Masala o Veg Makhanwala.
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