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Un aperitivo dulce tradicional del norte de la India hecho con masa en capas y hojaldrada, cubierta con almíbar de azúcar. Esta receta evoca recuerdos de ocasiones festivas y reuniones familiares, donde estas deliciosas golosinas eran imprescindibles. La combinación de capas crujientes y almíbar dulce lo convierte en un placer perfecto para momentos especiales.
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En un bol grande, mezcla maida, sooji, sal y ghee.
Frota el ghee con la harina usando las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura de migas gruesas.
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa firme y suave.
Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 20 a 30 minutos.
Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de un limón.
Extiende 3 pequeñas puris (de unos 8 a 10 cm de diámetro) con la masa.
En la primera puri, unta un poco de ghee y espolvorea harina seca.
Coloca la segunda puri sobre la primera, repite el ghee y la harina, luego coloca la tercera puri encima.
Extiende suavemente las puris apiladas juntas para sellarlas y aplanarlas.
Enróllalas firmemente en un cilindro (como un rollo suizo).
Corta el rollo en piezas de 2.5 cm de grosor.
Aplana cada pieza suavemente con un rodillo.
Pincha cada mathri con un tenedor para evitar que se inflen al freír.
Calienta aceite o ghee en una sartén profunda a fuego medio-bajo.
Fríe unas pocas mathris a la vez hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Retira y escurre en papel absorbente. Déjalas enfriar ligeramente.
En una sartén, combina azúcar y agua. Calienta hasta que el azúcar se disuelva.
Añade cardamomo, azafrán y jugo de limón.
Hierve hasta que alcance la consistencia de un hilo.
Apaga el fuego pero mantén el almíbar caliente.
Sumerge cada mathri frita en el almíbar caliente durante 30 a 40 segundos.
Retira y coloca en un plato engrasado o papel manteca.
Déjalas enfriar hasta que la cobertura de azúcar se cristalice.
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Asegúrate de que la masa sea firme y suave para obtener la mejor textura hojaldrada.
Pinchar las mathris con un tenedor evita que se inflen al freír.
Usa fuego medio-bajo al freír para garantizar una cocción uniforme y crujiente.
Mantén el almíbar caliente mientras cubres las mathris para una mejor adherencia.
Añadir jugo de limón al almíbar evita la cristalización y lo mantiene suave.
¿Puedo usar harina integral en lugar de harina de trigo?
Sí, puedes sustituirla, pero la textura será un poco más densa.
¿Cómo sé que el almíbar ha alcanzado la consistencia de un hilo?
Sumerge una cuchara en el almíbar y estíralo entre tus dedos. Si forma un solo hilo, está listo.
¿Puedo guardar estas mathris?
Sí, guárdalas en un recipiente hermético hasta por una semana. Asegúrate de que estén completamente frías antes de almacenarlas.
¿Puedo omitir el azafrán y el cardamomo en el almíbar?
Sí, son opcionales y puedes prescindir de ellos si prefieres un sabor más simple.
¿Cuál es el propósito del ghee en la masa?
El ghee aporta riqueza y ayuda a crear la textura hojaldrada de las mathris.
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