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Si buscas un curry de paneer sencillo y lleno de sabor que rompa la monotonía de las salsas habituales, este fácil de preparar Kashmiri Lal Paneer (Waze Tchaman) es una elección maravillosa. Hecho con cubos de paneer suave cocidos en una rica masala de tomate y especias enteras aromáticas, este auténtico plato de estilo cachemir da un sabor profundamente satisfactorio sin ser demasiado picante. La combinación única de jengibre en polvo y hinojo en polvo le...
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Lleva el agua, la cúrcuma y la sal a ebullición en una cacerola pequeña.
Añade los cubos de paneer y hierve durante 2-3 minutos.
Escurre el paneer y resérvalo.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén a fuego medio hasta que alcance el punto de humo, luego baja un poco el fuego.
Añade los cubos de paneer escaldados y dóralos hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
Retira los cubos y resérvalos.
Usando el aceite sobrante en la sartén, añade los tomates molidos.
Incorpora el chile rojo en polvo de Cachemira, la sal y el azúcar, y cocina a fuego medio durante 2–3 minutos.
Añade el jengibre en polvo y el hinojo en polvo, removiendo continuamente durante otro minuto hasta que el aceite se separe de los bordes.
Apaga el fuego y reserva la masala.
En un handi o kadhai profundo, añade agua, ghee, hoja de laurel, cardamomo negro, clavos, chile rojo en polvo, chile rojo en polvo de Cachemira, cúrcuma y asafoetida.
Lleva el agua a ebullición.
Desliza los cubos de paneer dorados en el agua especiada hirviendo y reduce el fuego a bajo.
Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que el paneer absorba los sabores de las especias.
Añade la masala de tomate preparada al kadhai y mezcla suavemente para combinar.
Cocina todo junto a fuego lento durante otros 3–4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.
Apaga el fuego y deja reposar el plato tapado durante unos minutos.
Decora con hojas de cilantro fresco.
Sirve caliente acompañado de naan esponjoso, rotis calientes o arroz basmati al vapor.
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Escaldar el paneer en agua con cúrcuma asegura que permanezca suave por dentro y desarrolle una textura hermosa por fuera.
Usa tomates recién molidos para una base de masala más rica y fresca.
Ajusta el chile rojo en polvo según tu preferencia de picante.
El aceite de mostaza añade un toque auténtico al plato, pero puedes sustituirlo por aceite normal si es necesario.
¿Puedo usar puré de tomate comprado?
Sí, pero los tomates recién molidos proporcionan un sabor más rico y fresco.
¿Puedo omitir freír el paneer?
Sí, pero freír ligeramente el paneer mejora su sabor y textura.
¿Es este plato muy picante?
No, tiene un sabor rico sin ser demasiado picante. Puedes ajustar el chile en polvo a tu gusto.
¿Puedo omitir la asafoetida?
Sí, la asafoetida es opcional y se puede omitir si no está disponible.
¿Con qué combina mejor el Kashmiri Lal Paneer?
Combina perfectamente con roti, naan o arroz basmati al vapor.
