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Esta receta de pollo indonesio se centra en el rico y aromático caldo que impregna el pollo con sabores intensos. La mezcla de chalotas, ajo, jengibre, cúrcuma y nuez de la India crea una base fragante, mientras que la adición de hojas de laurel, galanga, hierba de limón y hojas de lima aporta capas de complejidad. El paso clave es dejar reposar el pollo en el caldo después de cocinarlo, asegurando que absorba todo el...
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Licuar las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y la nuez de la India hasta obtener una mezcla homogénea.
Calentar 2 cda de aceite en una olla y sofreír la mezcla de especias y los aromáticos (hojas de laurel, galanga, hierba de limón, hojas de lima) hasta que desprendan aroma.
Añadir el coriandro en polvo, la crema de coco, el agua de coco, el agua, la sal y el caldo de champiñones a la olla. Mezclar bien y llevar a ebullición. El caldo debe tener un sabor muy salado para que el pollo absorba el condimento durante la cocción.
Añadir las pechugas de pollo a la olla y cocinar a fuego alto durante 15 minutos.
Añadir los muslos de pollo y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.
Apagar el fuego y dejar reposar el pollo en el caldo durante 30 minutos para que absorba todos los sabores.
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El caldo debe tener un sabor muy salado antes de cocinar el pollo para que el condimento se absorba completamente en la carne.
Dejar reposar el pollo en el caldo después de cocinarlo es crucial para que absorba al máximo los sabores.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas y muslos?
Sí, puedes usar muslos de pollo u otros cortes. Ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.
¿Qué puedo usar como sustituto de la nuez de la India?
Puedes sustituirla por nueces de macadamia o anacardos si no está disponible.
¿Puedo usar agua normal en lugar de agua de coco?
Sí, pero el agua de coco aporta un dulzor sutil y profundidad al caldo.
¿Cómo sé que el pollo está completamente cocido?
El pollo está completamente cocido cuando la temperatura interna alcanza los 74°C y los jugos salen claros.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar el pollo y el caldo con anticipación. Recalienta suavemente para preservar los sabores.
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