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Ghee casero desi: de crema a oro líquido dorado
Hacer ghee puro desi en casa es increíblemente sencillo y mucho más saludable que comprarlo en la tienda. Al convertir crema fresca recolectada (malai) en mantequilla blanca (makhan), estás a solo un paso de obtener un ghee rico, con aroma a nuez y muy aromático. El proceso consiste en derretir la mantequilla, cocinarla a fuego lento para separar los sólidos lácteos y colar el líquido dorado para...
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Coloca una sartén profunda y de fondo grueso a fuego bajo.
Añade la mantequilla blanca y deja que se derrita por completo.
Mantén el fuego bajo y remueve de vez en cuando.
La mantequilla hará espuma y burbujeará mientras los sólidos lácteos se separan y se hunden al fondo.
Cocina hasta que el líquido esté completamente claro y dorado, se desarrolle un aroma a nuez y los sólidos en el fondo se tornen de un color dorado claro.
Apaga el fuego y deja que el ghee se enfríe durante unos minutos.
Coloca un colador de malla fina sobre un frasco de vidrio limpio y completamente seco.
Vierte con cuidado el líquido dorado a través del colador.
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Siempre cocina el ghee a fuego bajo para desarrollar el mejor sabor y evitar que se queme.
Apaga el fuego tan pronto como los sólidos en el fondo se tornen de un color dorado claro; seguirán cocinándose ligeramente con el calor residual.
Asegúrate de que el frasco de almacenamiento y las cucharas estén completamente libres de humedad. La humedad hace que el ghee se eche a perder.
Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante meses.
¿Puedo usar mantequilla comprada en la tienda en lugar de mantequilla blanca casera?
Sí, puedes usar mantequilla sin sal comprada en la tienda, pero la mantequilla blanca casera ofrece un sabor más rico y auténtico.
¿Cómo sé cuándo el ghee está listo?
El ghee está listo cuando el líquido se vuelve claro y dorado, se desarrolla un aroma a nuez y los sólidos en el fondo se tornan de un color dorado claro.
¿Qué puedo hacer con los sólidos sobrantes (khoya/mawa)?
Mézclalos con azúcar o jaggery para enrollarlos en rotis calientes, o agrégalos a halwas, ladoos o burfi.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el ghee casero?
El ghee casero puede almacenarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante varios meses.
¿Por qué es importante usar un frasco y una cuchara libres de humedad?
La humedad puede hacer que el ghee se eche a perder, por lo que es esencial usar frascos y utensilios completamente secos.
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