Comida casera de Sri Lanka

Calienta el aceite de coco y añade las cebollas, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que estén tiernos.

Añade las hojas de curry y los chiles verdes, luego fríe. Agrega el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el curry en polvo tostado y una pizca de pimienta en polvo. Fríe hasta que suelte aroma.

Añade los tomates y cocina hasta que estén tiernos y con textura de mermelada.

Añade las piezas de atún con cuidado y mezcla ligeramente para cubrir con la masala. Agrega goraka o pasta de tamarindo.

Añade agua y leche de coco según el grosor deseado. Mezcla suavemente sin romper el pescado.

Cubre y cocina a fuego bajo durante 12–15 minutos hasta que la salsa espese y el atún absorba el sabor. Ajusta la sal y añade hojas de curry adicionales o un chorrito de aceite de coco para dar aroma.

Lava y remoja el arroz. Cocínalo al vapor añadiendo agua en una olla a presión durante 2 pitos.

Lava y remoja las lentejas rojas. Cocínalas en una olla con una pizca de cúrcuma y termina con leche de coco.

Parte las judías verdes por la mitad y saltéalas en aceite de coco con una pizca de cúrcuma y sal.

Fríe el papadam hasta que esté crujiente.

Muele el coco fresco rallado, el chile rojo seco, la lima y la cebolla de forma gruesa sin añadir agua.

Mezcla el tomate, el pepino y la cebolla en dados con una pizca de sal.

Hierve o cocina al vapor las papas hasta que estén cocidas al 80%. Escúrrelas y resérvalas.

Calienta el aceite de coco y añade las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen.

Añade las hojas de curry, los chiles verdes y las cebollas en rodajas. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Añade cúrcuma, chile rojo seco triturado y curry en polvo tostado. Fríe las especias durante 20–30 segundos.

Añade las papas semi cocidas y espolvorea sal. Mezcla suavemente para cubrir bien.

Fríe a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos hasta que los bordes estén ligeramente crujientes. Sigue mezclando para evitar que se peguen.