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La Navidad siempre ha sido sinónimo del aroma de especias cálidas: canela, nuez moscada y el rico y caramelizado olor de la panela horneándose. Al crecer, el tradicional pastel de frutas era el punto culminante de la temporada. Sin embargo, al comenzar a prestar más atención a lo que consumo, la gran cantidad de harina refinada (maida) y azúcar blanca en los pasteles de panadería empezó a sentirse menos como un placer y más como...
Remoja los dátiles picados, las pasas y el tutti-frutti en agua tibia o jugo de naranja durante 10–15 minutos. Escúrrelos bien y mézclalos con 1 cda de harina de ragi para evitar que se hundan durante el horneado.
Tamiza juntos la harina de ragi, harina de jowar, polvo de arrurruz, polvo de linaza, polvo para hornear, bicarbonato, canela y sal. Mezcla y reserva.
Bate el yogur hasta que esté cremoso y suave. Agrega la panela en polvo y bate hasta que se disuelva por completo. Incorpora el aceite de coco, la leche, el extracto de vainilla y ralladura de naranja si está disponible.
Vierte la mezcla de harina seca en la mezcla húmeda. Usa el método de 'cortar y doblar' con una espátula para combinar suavemente. Incorpora las frutas secas enharinadas. Ajusta la consistencia con 1-2 cda de leche si es necesario.
Engrasa un molde de 15 cm con aceite y forra con papel manteca. Vierte la masa y golpea el molde para liberar burbujas de aire. Decora con anacardos y cerezas picadas.
Hornea en un horno precalentado a 170°C durante 40–45 minutos. Verifica la cocción con un palillo; debe salir limpio o con algunas migas húmedas.
Deja que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo para evitar que se desmorone.
Guarda el pastel en un recipiente hermético durante la noche para intensificar los sabores.
Mantén el pastel a temperatura ambiente por 2 días o refrigéralo hasta por una semana.
¿Puedo usar harina regular en lugar de harina de mijo?
Esta receta está diseñada específicamente para harinas de mijo como ragi y jowar. Sustituirlas por harina regular puede alterar la textura y el sabor.
¿Qué puedo usar en lugar de panela en polvo?
Puedes usar azúcar de coco o jarabe de dátiles como alternativas, aunque el sabor puede variar ligeramente.
¿Puedo hacer este pastel vegano?
Sí, reemplaza el yogur por un yogur vegetal y usa una leche no láctea como leche de almendra o soya.
¿Cómo evito que las frutas se hundan?
Espolvorea las frutas remojadas con un poco de harina de ragi antes de incorporarlas a la masa.
¿Puedo agregar huevos a esta receta?
Sí, puedes reemplazar el yogur con 2 huevos para una textura más ligera. Ajusta la cantidad de leche en consecuencia.
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