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Esta es una versión más saludable del querido Jhol Momo nepalí, perfecta para quienes desean disfrutar de su comida reconfortante favorita sin remordimientos. La receta combina una sabrosa salsa de maní y sésamo con momos rellenos de paneer rico en proteínas y vegetales, envueltos en papel de arroz. Es una deliciosa fusión de sabor y salud, inspirada en la cocina tradicional nepalí pero adaptada a un paladar moderno y consciente de la salud.
Tostar en seco el maní, las semillas de cilantro, las semillas de sésamo y el chile rojo seco hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Dejar enfriar y moler hasta obtener un polvo.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Agregar ajo, jengibre, tallos de cilantro, cebollas y tomates. Cocinar hasta que la mezcla esté blanda.
Dejar enfriar la mezcla cocida y licuar hasta obtener una pasta suave.
En la misma sartén, agregar la pasta, agua y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.
Añadir el polvo preparado a la sartén, mezclar bien para disolver los grumos y hervir durante otros 5 minutos.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Agregar el repollo, la zanahoria y el pimiento picados. Añadir sal, mezclar, cubrir y cocinar durante 5 minutos.
Agregar pimienta negra molida, salsa de soya, vinagre y kétchup. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 3-5 minutos.
Añadir el paneer rallado, mezclar bien y cocinar durante otros 2-3 minutos.
Sumergir el papel de arroz en agua para ablandarlo. Colocar una porción del relleno en el centro y doblar como se indica.
Calentar un poco de aceite en una sartén. Colocar los momos preparados en la sartén, añadir un poco de agua, cubrir y cocinar durante 2-3 minutos.
Servir los momos calientes, decorados con aceite de chile, semillas de sésamo y cilantro picado.
Asegúrate de no remojar el papel de arroz por mucho tiempo, ya que puede romperse fácilmente.
Puedes personalizar el relleno con tus vegetales o fuentes de proteína favoritos, como tofu o pollo.
Ajusta el nivel de picante del jhol añadiendo más o menos chiles rojos secos.
Para un sabor más intenso a nuez, tuesta el maní y las semillas de sésamo un poco más, pero ten cuidado de no quemarlos.
Sirve los momos inmediatamente después de cocinarlos para disfrutar de su mejor textura y sabor.
¿Puedo usar una envoltura diferente en lugar de papel de arroz?
Sí, puedes usar envolturas tradicionales de momos o incluso envolturas de wonton si no tienes papel de arroz.
¿Qué puedo usar como sustituto de proteína para el paneer?
Puedes usar tofu, pollo cocido o incluso huevos revueltos como sustituto de proteína.
¿Cómo puedo hacer el jhol más picante?
Añade más chiles rojos secos o una pizca de chile en polvo al jhol para darle más picante.
¿Puedo preparar los momos con anticipación?
Es mejor preparar y cocinar los momos frescos, pero puedes preparar el relleno y el jhol con anticipación y montar los momos justo antes de cocinarlos.
¿Hay una opción sin gluten para esta receta?
Sí, esta receta ya es sin gluten, ya que utiliza papel de arroz en lugar de envolturas tradicionales a base de trigo.
