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Quería recrear una versión sin gluten ni lácteos de uno de mis postres favoritos para mi cumpleaños. La primera vez que lo probé fue hace poco más de un año mientras mi esposo y yo estábamos en el Reino Unido. Desde entonces, he estado anhelándolo. No estaba segura de cómo sabría sin gluten ni lácteos, pero estoy feliz con el resultado. ¡Y sabe aún mejor al día siguiente! Ahora será el postre que haga para...
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Muele la avena en hojuelas en una licuadora hasta que se convierta en una harina fina.
Remoja los dátiles en agua caliente durante 10 minutos, luego agrégalos a una licuadora y tritura hasta formar una pasta suave. Añade 1-2 cditas de agua si es necesario para mezclar.
Combina la avena molida, la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal marina en un bol. Mezcla bien.
En otro bol, combina la pasta de dátiles, los huevos, el extracto de vainilla, el aceite de oliva y el jarabe de arce. Mezcla bien.
Vierte los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén completamente combinados.
Engrasa un molde para hornear de 8x8 y vierte la masa en él.
Hornea a 350°F durante 35-38 minutos hasta que el pastel esté firme y un palillo insertado salga limpio.
Retira el pastel del horno y haz agujeros en toda la superficie con un pincho o tenedor.
Vierte la salsa de caramelo sobre el pastel y sirve caliente.
Combina el jarabe de arce, la leche de coco, el extracto de vainilla y la sal marina en una olla pequeña.
Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y se vuelva brillante.
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Si la pasta de dátiles está demasiado espesa, añade un poco de agua para ayudar a que se mezcle suavemente.
El pastel sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican y la salsa de caramelo se absorbe.
Puedes sustituir el aceite de oliva por aceite de coco derretido para un sabor ligeramente diferente.
Para una salsa de caramelo más indulgente, utiliza leche de coco entera.
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina de almendra?
No, la harina de almendra es esencial para la textura y la naturaleza sin gluten de esta receta.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, el pastel sabe aún mejor al día siguiente, por lo que puedes prepararlo con un día de antelación.
¿Qué puedo usar en lugar de dátiles Medjool?
Puedes usar dátiles normales, pero asegúrate de que estén suaves y remójalos más tiempo si es necesario.
¿Puedo congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel sin la salsa de caramelo y añadir la salsa después de recalentar.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
