Gatte ki sabzi

Mezcla el besan, la sal, la cúrcuma en polvo, las semillas de ajwain, el chile rojo en polvo, el comino triturado, el kasuri methi, el ghee y el yogur en un bol.

Añade un poco de agua y amasa la mezcla hasta obtener una masa suave.

Forma cilindros largos con la masa y hiérvelos en agua hasta que estén cocidos.

Retira y corta los gatta cocidos en trozos pequeños. Reserva.

Calienta ghee en una sartén y añade la hoja de laurel, los chiles rojos secos, las semillas de comino, las semillas de ajwain, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y la asafoetida. Sofríe hasta que desprendan aroma.

Añade la pasta de cebolla y cocina hasta que esté dorada.

Añade el ajo, el jengibre y los chiles verdes. Cocina por unos minutos.

Añade la pasta de tomate y cocina hasta que el aceite se separe.

Mezcla el yogur con la cúrcuma en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala, el amchur y el besan. Añade esta mezcla a la sartén y cocina por unos minutos.

Añade agua para ajustar la consistencia y lleva la salsa a ebullición.

Añade los trozos de gatta preparados y deja que hiervan a fuego lento en la salsa durante 10-15 minutos.

Decora con hojas de cilantro picadas y kasuri methi.

Calienta ghee o aceite en una sartén pequeña.

Añade el chile rojo en polvo Kashmiri y sofríe por unos segundos.

Vierte el tarka sobre la gatte ki sabzi preparada antes de servir.