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Compartir empanadas y vino es una combinación culinaria tradicional en toda Argentina, perfecta para disfrutar de uno de los platos más icónicos y sabrosos del país. Cada provincia tiene su propia receta única para preparar empanadas, y algunas han convertido este plato en un atractivo turístico. Este es el caso de Tucumán, donde se celebra la 'Ruta de la Empanada', un evento de promoción turística que incluye alrededor de veinte locales gastronómicos en localidades como...
Hervir el matambre durante 40 minutos en agua con una pizca de sal. Una vez cocido, retirarlo del agua, dejar enfriar y cortarlo en trozos pequeños.
Reservar el caldo de cocción para usarlo más tarde en la masa y el relleno.
Picar finamente las cebollas blancas y saltearlas en una olla con un poco de aceite y una cucharadita de grasa de res.
Agregar el matambre picado y el pimentón, mezclar bien, y luego añadir una taza del caldo caliente reservado de la carne cocida.
Condimentar con comino molido y sal a gusto, y dejar cocinar unos minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla.
Una vez que la mezcla de carne esté fría, agregar los huevos duros picados y las cebollas de verdeo finamente picadas. Mezclar bien.
En un bol, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Verter 200 ml del caldo reservado de la carne cocida.
Combinar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.
Dividir la masa en porciones pequeñas y formar bolitas. Con un rodillo, aplanar cada bolita en discos delgados.
Rellenar cada disco de masa con el relleno de carne frío. Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes haciendo el repulgue.
Colocar las empanadas en una bandeja para horno y hornearlas en un horno precalentado a 200°C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Usa el caldo reservado de la carne cocida para realzar el sabor tanto de la masa como del relleno.
Asegúrate de estirar la masa finamente para lograr una textura crocante.
Deja que el relleno se enfríe completamente antes de armar las empanadas para evitar que la masa se rompa.
Practica el repulgue para obtener un sellado bonito en las empanadas.
Acompaña las empanadas con un buen vino argentino para una experiencia auténtica.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el relleno?
Sí, puedes sustituir el matambre por otros cortes de carne de res o incluso pollo, pero la receta tradicional utiliza matambre por su textura y sabor únicos.
¿Qué es la técnica del repulgue?
La técnica del repulgue consiste en doblar y presionar los bordes de la masa de la empanada para sellarla. Esto se puede hacer pellizcando y doblando los bordes o usando un tenedor.
¿Puedo freír las empanadas en lugar de hornearlas?
Sí, las empanadas se pueden freír para obtener una textura más crujiente, pero hornearlas es el método tradicional para las empanadas estilo Tucumán.
¿Cómo guardo las empanadas sobrantes?
Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas en el horno para mantener su textura crujiente.
¿Puedo congelar las empanadas?
Sí, puedes congelar las empanadas sin cocinar. Colócalas en una bandeja, congélalas hasta que estén firmes y luego transfiérelas a una bolsa para congelar. Hornéalas directamente desde congeladas, añadiendo unos minutos extra al tiempo de cocción.
