Esta refrescante chutney de mango verde y cebolla es imprescindible para la temporada.
Ácida, picante y vibrante, esta chutney de mango verde es el atajo perfecto para hacer que cualquier comida sencilla sea irresistible. Logra ese equilibrio adictivo de khatta, meetha y teekha (ácido, dulce y picante) en cada bocado.
Ya sea que la combines con un paratha caliente, una simple roti...
Pela el mango verde y las cebollas, luego córtalos en trozos pequeños.
En un vaso de licuadora, añade el mango, las cebollas, el cilantro fresco, el ajo, los chiles verdes, los chiles rojos secos, la sal y el azúcar.
Muele la mezcla hasta obtener una chutney espesa y gruesa. No añadas agua. Pulsa la licuadora en intervalos cortos y raspa los lados ocasionalmente para mantener una textura rústica.
Transfiere la chutney a un recipiente de vidrio.
En una sartén pequeña, calienta el aceite de mostaza hasta que alcance su punto de humo para eliminar el sabor crudo del aceite.
Añade las semillas de mostaza y comino.
Cuando las semillas comiencen a chisporrotear y estallar, vierte inmediatamente el aceite caliente sobre la chutney.
Mezcla suavemente. Para mejores resultados, refrigera al menos 30 minutos antes de servir; esto permite que los sabores se desarrollen y profundicen.
Servir: Disfrútala como acompañamiento refrescante con parathas, roti o dal con arroz.
Almacenar: Guárdala en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador. Se mantiene fresca y sabrosa hasta por una semana.
Prueba el mango primero: si está muy ácido, añade un poco más de azúcar.
Si no tienes chiles de Cachemira, usa chiles rojos secos comunes y ajusta el nivel de picante.
Siempre equilibra los chiles para encontrar tu nivel perfecto de picante.
¿Puedo usar otro tipo de aceite para el templado?
Se recomienda el aceite de mostaza por su sabor intenso, pero puedes usar cualquier aceite neutro si es necesario. Sin embargo, el sabor auténtico puede variar.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar esta chutney?
Puedes guardarla en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador hasta por una semana.
¿Puedo hacer esta chutney menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chiles verdes y chiles rojos secos para ajustar el nivel de picante.
¿Con qué puedo acompañar esta chutney?
Esta chutney combina bien con parathas, roti o dal con arroz. También puede usarse como dip o untable.
¿Puedo congelar esta chutney?
No se recomienda congelarla, ya que podría alterar la textura y el sabor de la chutney.
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