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Un tazón de Chivda Namkeen casero es el compañero perfecto para la hora del té. Este snack indio crujiente, dulce y salado se prepara con arroz aplanado fino, frutos secos crujientes, hojas de curry aromáticas y una mezcla de especias simples. Ligero y saludable, está listo en menos de 30 minutos. Ya sea que necesites un bocadillo diario, un dulce festivo para Diwali o un snack práctico para llevar, este tradicional Poha Chivda se mantiene...
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Calienta una sartén grande y de fondo grueso o kadhai a fuego bajo.
Añade el poha fino y tuéstalo en seco durante 5-6 minutos, removiendo suavemente y de forma continua para evitar que se rompa.
Cuando el poha esté crujiente y ligeramente curvado en los bordes, transfiérelo a un tazón grande para mezclar y resérvalo.
Calienta el aceite de cocina a fuego medio-bajo en la misma sartén.
Añade el maní y fríelo hasta que se dore y comience a crujir, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade las almendras y los anacardos en rodajas, friendo por otros 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Incorpora el chana tostado y fríelo durante un minuto.
Agrega los chiles rojos secos partidos y las hojas de curry frescas. Fríe hasta que las hojas estén completamente crujientes.
Añade las pasas y remueve rápidamente durante unos segundos, solo hasta que se inflen.
Baja el fuego al nivel más bajo para evitar que las especias se quemen.
Añade cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, amchur en polvo, chaat masala, sal negra, sal y azúcar en polvo al aceite.
Mezcla rápidamente para que las especias se integren uniformemente en el aceite caliente y cubran la mezcla de frutos secos.
Inmediatamente añade el poha tostado de nuevo a la sartén.
Usando dos espátulas, mezcla todo suavemente de abajo hacia arriba hasta que el color amarillo de la cúrcuma cubra el poha de manera uniforme.
Prueba una cucharada y ajusta la sal, las especias o el azúcar a tu gusto.
Apaga el fuego y transfiere el Chivda a una bandeja grande y ancha para que se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez completamente frío, transfiérelo a un recipiente limpio y hermético.
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Siempre usa poha fino para obtener la mejor textura ligera y crujiente.
Ajusta el chile en polvo y el azúcar en polvo según tu gusto.
Mientras se mantenga en un recipiente hermético y lejos de la humedad, este chivda se mantiene perfectamente crujiente durante 2–3 semanas.
¿Puedo usar poha grueso en lugar de poha fino?
El poha grueso requiere fritura profunda y no dará la misma textura ligera al tostarlo.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el Chivda?
Si se almacena en un recipiente hermético y lejos de la humedad, el Chivda se mantiene fresco y crujiente durante 2–3 semanas.
¿Puedo omitir algún fruto seco o añadir más de uno en particular?
Sí, puedes personalizar los frutos secos según tu preferencia o disponibilidad.
¿Es necesario el azúcar en polvo?
El azúcar en polvo equilibra los sabores, pero puedes ajustarlo o omitirlo según tu gusto.
¿Puedo hacer esta receta sin aceite?
El aceite es esencial para freír los frutos secos y mezclar las especias, pero puedes reducir la cantidad si lo deseas.
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