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Una receta de chole aromática y llena de sabor, inspirada en la comida callejera de Delhi, preparada sin bolsitas de té y perfecta para una comida sin cafeína.
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Escurre el agua de los chole remojados.
Calienta ghee en una olla a presión o sartén de fondo grueso. Agrega todas las khade masale y cocina por un minuto a fuego bajo.
Agrega la cebolla picada, la pasta de ajo y jengibre, y la sal. Cocina hasta que la cebolla suelte el ghee.
Agrega el puré de tomate y el chile verde, y cocina por unos minutos.
Agrega el cilantro molido grueso, la mezcla de especias y agua. Cocina por un minuto.
Agrega 1 taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
Agrega el puré de espinaca y cocina hasta que suelte el ghee.
Agrega los chole, las papas y 1 litro de agua. Cocina a presión por 2 silbidos a fuego alto y 4 silbidos a fuego medio.
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Asegúrate de remojar los garbanzos toda la noche para obtener la mejor textura.
Ajusta el nivel de picante variando la cantidad de chile rojo y chile verde.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los chole de Delhi (mezcla con aloo) sobrantes?
Para almacenar los chole sobrantes, déjalos enfriar completamente y luego transfiérelos a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, considera congelarlos en porciones hasta por 2 meses. Asegúrate de calentarlos bien antes de servir.
¿Puedo hacer los chole de Delhi (mezcla con aloo) veganos o vegetarianos?
Sí, los chole de Delhi pueden hacerse veganos fácilmente sustituyendo el ghee desi por aceite vegetal o aceite de coco. La receta ya es vegetariana, por lo que es perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana.
¿Qué guarniciones van bien con los chole de Delhi (mezcla con aloo)?
Los chole de Delhi combinan maravillosamente con arroz basmati al vapor, arroz con comino o naan. También puedes servirlos con una ensalada de pepino o raita para equilibrar las especias.
¿Qué puedo usar como sustituto de los chole Kabuli si no tengo?
Si no tienes chole Kabuli, puedes sustituirlos por garbanzos negros (kala chana) o incluso garbanzos enlatados para una opción más rápida. Solo ajusta el tiempo de cocción, ya que los garbanzos enlatados requieren menos tiempo.
¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante en los chole de Delhi (mezcla con aloo)?
Para ajustar el nivel de picante en los chole de Delhi, puedes reducir la cantidad de chiles verdes y rojos utilizados en la receta. Alternativamente, puedes agregar un poco de azúcar o crema para equilibrar el picante si resulta demasiado fuerte.
