Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Cuando la dulzura de la chirimoya madura se encuentra con la suavidad de la leche y el aroma del cardamomo, sucede la magia. El payasam de sitaphal es un postre único del sur de la India que celebra la fruta más querida de la temporada. Cada cucharada se derrite en la boca y está perfectamente equilibrada con el toque justo de sabores tradicionales. Ya sea servido frío como un manjar festivo o como un postre...
En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche entera a ebullición. Baja el fuego y añade 1/4 de taza de arroz molido (omitir si es para días de ayuno), cocina a fuego lento la leche hasta que el arroz esté cocido, lo que tomará unos 30 minutos. Esto le dará una textura cremosa al payasam.
Añade el azúcar, el cardamomo en polvo, el azafrán (si lo usas), el chironji y los frutos secos picados a la leche. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
El payasam puede quedar un poco líquido debido al azúcar, pero continúa cocinando la mezcla durante otros 10 minutos hasta que el kheer espese. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 50-60 minutos, dependiendo de la calidad de la leche.
Mientras el kheer se enfría, abre la chirimoya y separa la pulpa de las semillas. Machaca la pulpa con los dedos. Realiza este paso después de 45 minutos para evitar que la pulpa se oscurezca; de lo contrario, refrigera la pulpa hasta que el payasam se enfríe.
Una vez que el kheer se haya enfriado a temperatura ambiente (esto puede tomar entre 1 y 1.5 horas dependiendo del clima), añade la pulpa de chirimoya y mezcla bien.
Refrigera el kheer durante al menos una hora. Sirve el kheer frío, decorado con más frutos secos, agua de azafrán, segmentos de chirimoya o lámina de plata u oro si lo deseas.
Usa chirimoyas completamente maduras y dulces. Deben separarse fácilmente y tener una pulpa cremosa. Evita las que estén verdes o demasiado maduras, ya que pueden hacer que el payasam quede ácido o amargo.
Separa la pulpa de las semillas con cuidado. Un colador fino o tus dedos son lo mejor para esta tarea. Asegúrate de que no queden semillas, ya que pueden arruinar la textura.
¡Este es el mayor error! Nunca añadas la pulpa a la leche caliente, ya que puede cortarse.
Las chirimoyas varían en dulzura. Ajusta el azúcar según sea necesario para evitar que quede demasiado dulce.
Verter el payasam caliente directamente en el refrigerador puede formar una capa en la superficie o hacerlo más líquido. Déjalo enfriar primero.
¿Puedo usar leche baja en grasa en lugar de leche entera?
Se recomienda usar leche entera para obtener una textura rica y cremosa. La leche baja en grasa puede resultar en una consistencia más líquida.
¿Puedo añadir la pulpa de chirimoya a la leche tibia?
No, añadir la pulpa de chirimoya a la leche tibia hará que se corte. Siempre deja que el kheer se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir la pulpa.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar el kheer antes de servirlo?
Refrigera el kheer durante al menos una hora para realzar su sabor y sírvelo frío.
¿Puedo omitir el azafrán en la receta?
Sí, el azafrán es opcional y puedes omitirlo si no lo tienes. Sin embargo, aporta un aroma y color encantadores al kheer.
¿Qué puedo usar para decorar el kheer?
Puedes decorar el kheer con frutos secos picados, segmentos de chirimoya o incluso láminas de plata u oro para un toque festivo.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
