Cuando la dulzura de la anona madura se combina con la suavidad de la leche y el aroma del cardamomo, ocurre la magia. El payasam de sitaphal es un postre único del sur de la India que celebra la fruta más querida de la temporada. Cada cucharada se derrite en la boca y está perfectamente equilibrada con el toque justo de sabores tradicionales. Ya sea servido frío como un regalo festivo o como un postre...
En una cacerola de fondo grueso, lleva la leche entera a ebullición. Baja el fuego y añade 1/4 de taza de arroz molido (omitir si se prepara en días de ayuno). Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté cocido, lo que tomará aproximadamente 30 minutos. Esto dará una textura cremosa al payasam.
Añade azúcar, cardamomo en polvo, azafrán (si lo usas), chironji y nueces picadas a la leche. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva.
El payasam puede quedar un poco líquido debido al azúcar, pero continúa cocinando la mezcla durante otros 10 minutos hasta que el kheer espese. El tiempo total de cocción será aproximadamente de 50-60 minutos, dependiendo de la calidad de la leche.
Mientras el kheer se enfría, corta la anona y separa la pulpa de las semillas. Machaca la pulpa con los dedos. Haz este paso después de 45 minutos para que la pulpa no se oscurezca; de lo contrario, refrigera la pulpa hasta que el payasam se enfríe.
Una vez que el kheer se haya enfriado a temperatura ambiente (esto puede tomar entre 1 y 1.5 horas dependiendo del clima), añade la pulpa de anona y mezcla bien.
Refrigera el kheer durante al menos una hora. Sirve el kheer frío, decorado con más nueces, agua de azafrán, segmentos de anona o vark de plata u oro si lo deseas.
Usa anonas completamente maduras y dulces. Deben separarse fácilmente y tener una pulpa cremosa. Evita las que estén verdes o demasiado maduras, ya que pueden hacer que el payasam sea ácido o amargo.
Separa la pulpa de las semillas con cuidado. Un colador fino o tus dedos funcionan mejor. Asegúrate de que no queden semillas, ya que pueden arruinar la textura.
¡Este es el mayor error! Nunca añadas la pulpa a la leche caliente, ya que puede cortarse.
Las anonas varían en dulzura. Ajusta la cantidad de azúcar según sea necesario para evitar que quede demasiado dulce.
Verter el payasam caliente directamente en el refrigerador puede formar una capa en la superficie o hacerlo aguado. Déjalo enfriar primero.
¿Puedo usar leche baja en grasa en lugar de leche entera?
Se recomienda usar leche entera para una textura rica y cremosa. La leche baja en grasa puede dar como resultado una consistencia más líquida.
¿Puedo añadir la pulpa de anona a la leche tibia?
No, añadir la pulpa de anona a la leche tibia hará que se corte. Siempre deja que el kheer se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir la pulpa.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar el kheer antes de servir?
Refrigera el kheer durante al menos una hora para realzar su sabor y sírvelo frío.
¿Puedo omitir el azafrán en la receta?
Sí, el azafrán es opcional y se puede omitir si no lo tienes. Sin embargo, aporta un aroma y color encantadores al kheer.
¿Qué puedo usar como decoración para el kheer?
Puedes decorar el kheer con nueces picadas, segmentos de anona o incluso vark de plata u oro para un toque festivo.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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