Pakoras crujientes de espinaca con chutney

Lava y corta la espinaca, las cebollas y las papas en trozos pequeños.

Muele los chiles verdes, el jengibre, el ajo, las semillas de comino, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, el kasuri methi, las semillas de carambola, la cúrcuma en polvo y el masala degi mirch hasta obtener una pasta gruesa.

Mezcla la pasta con los vegetales picados, la harina de garbanzo y la harina de arroz. Agrega agua poco a poco para formar una masa espesa.

Calienta aceite en una sartén profunda para freír. Cuando el aceite esté caliente, vierte cucharadas de la masa en el aceite y fríe hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las pakoras del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Licúa el tomate, el rábano, el ajo, el chile verde, el jengibre, las hojas de menta y las hojas de cilantro hasta obtener una pasta suave.

Añade sal negra, sal regular, comino en polvo y jugo de limón a la pasta. Mezcla bien y ajusta el sazón al gusto.