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El sancocho es un plato tradicional de varios países de América Latina, y esta receta se centra en la versión colombiana hecha con pollo y costillas de cerdo. Según la región, las variaciones incluyen carne de res, gallina o pescado. Este plato sustancioso y nutritivo es perfecto para los días fríos de invierno y es un clásico de la cocina colombiana, especialmente en regiones como Antioquia, Valle del Cauca y Nariño.
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En una olla grande, coloca el pollo y las costillas de cerdo. Cubre con agua y añade una pizca de sal, la mitad del cubito de caldo de pollo, la zanahoria picada, la cebolla en rodajas, las papas y las mazorcas de maíz (cortadas en varios trozos).
Cocina durante unos 20 minutos. Luego añade la yuca y los plátanos verdes, cortados en rodajas gruesas. Continúa cocinando a fuego bajo hasta que las papas estén muy tiernas.
En una sartén, derrite la margarina. Añade los tomates picados y la cebolla larga (cebollín) picada, junto con la otra mitad del cubito de caldo de pollo y media taza de agua. Cocina a fuego alto hasta que la salsa espese.
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Para un sabor más intenso, puedes usar caldo de pollo casero en lugar de agua.
Sirve el sancocho con arroz blanco y una rodaja de aguacate para una experiencia colombiana completa.
Si prefieres una versión más picante, añade un poco de chile o salsa picante a la salsa de tomate.
¿Puedo usar otros tipos de carne para esta receta?
Sí, puedes sustituir el pollo y las costillas de cerdo por carne de res, gallina o pescado, según tu preferencia y las variaciones regionales.
¿Con qué puedo acompañar el sancocho?
El sancocho se sirve tradicionalmente con arroz blanco, aguacate y, a veces, una rodaja de limón para realzar el sabor.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, el sancocho se puede preparar con anticipación y recalentar. Los sabores suelen intensificarse y mejorar después de reposar.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en la estufa o en el microondas antes de servir.
¿Puedo congelar el sancocho?
Sí, el sancocho se congela bien. Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en recipientes aptos para congelador por hasta 3 meses.
