Los lamingtons son un bizcocho de vainilla ligero y esponjoso, cubierto con un glaseado de chocolate rico y decorado con coco rallado.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En un bol, mezcla la harina de trigo, la leche en polvo y el bicarbonato de sodio.
En otro bol, bate el azúcar glas, el aceite vegetal, el yogur, el jugo de limón, el extracto de vainilla y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que estén bien integrados.
Vierte la masa en un molde para pastel previamente engrasado.
Hornea en el horno precalentado durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de desmoldarlo.
Corta el bizcocho en cuadrados del tamaño deseado.
En un bol, mezcla el azúcar glas y el cacao en polvo.
Derrite la mantequilla y añádela a la mezcla seca, removiendo hasta obtener una textura suave.
Sumerge cada pieza de bizcocho cuadrado en el glaseado de chocolate de manera uniforme.
Espolvorea el coco rallado sobre el bizcocho cubierto de chocolate, presionando suavemente para que se adhiera.
Deja que el bizcocho repose unos minutos antes de cortarlo y servirlo.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla.
Puedes sustituir la mantequilla por mantequilla vegetal para una opción vegana.
Para realzar el sabor, considera añadir una pizca de sal a la masa.
Ralladura de naranja u otro aromatizante puede añadirse al bizcocho para darle más sabor.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes usar harina para pasteles o harina sin gluten como sustituto.
¿Cómo debo almacenar el bizcocho?
Guarda el bizcocho en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
¿Puedo congelar el bizcocho?
Sí, puedes congelar el bizcocho por hasta 2 meses. Solo asegúrate de envolverlo bien.
¿Es esta receta apta para una dieta vegana?
Sí, usando mantequilla vegetal y yogur sin lácteos, esta receta puede hacerse vegana.
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