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Una deliciosa base de chocolate y una cobertura de merengue tostado es la propuesta dulce de hoy, perfecta para servir a la hora del té o como postre después de la cena. Este budín de chocolate con cobertura de merengue es muy fácil de preparar y combina dos sabores increíbles: un rico chocolate y un suave merengue italiano, con un relleno de dulce de leche que aporta aún más textura. Alternativamente, puedes rellenar este budín...
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En un bol, bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color amarillo claro y alcance el punto de cinta.
Tamiza la harina, la sal y el cacao en polvo juntos. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar con una espátula hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en un molde rectangular previamente engrasado y enharinado.
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15–20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Retira el bizcocho del horno, déjalo reposar 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
En una cacerola pequeña, combina el azúcar y el agua.
Calienta a fuego medio hasta que el almíbar alcance el punto de bola dura (aproximadamente 120°C o 250°F). Para comprobar, deja caer una pequeña cantidad de almíbar en un vaso con agua fría; debe formar una bola firme con consistencia de caramelo.
Mientras el almíbar se cocina, bate las claras de huevo en un bol hasta que formen picos firmes.
Vierte lentamente el almíbar caliente en las claras batidas en un hilo fino mientras sigues batiendo constantemente. Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe y se vuelva brillante.
Corta el bizcocho horizontalmente en dos capas. Unta dulce de leche sobre una capa, reservando un par de cucharadas para la cobertura, y luego coloca la segunda capa encima para volver a armar el bizcocho.
Unta una capa fina de dulce de leche sobre toda la superficie del bizcocho y colócalo en un plato para servir.
Con una manga pastelera con boquilla de estrella, decora todo el bizcocho con el merengue italiano. Espolvorea con azúcar glas.
Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante un par de minutos, o hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
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Asegúrate de que el almíbar alcance la temperatura correcta para que el merengue tenga la textura deseada.
Usa una manga pastelera con boquilla de estrella para un acabado decorativo en el merengue.
Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortarlo para evitar que se desmorone.
Si prefieres un sabor más ácido, sustituye el dulce de leche por mermelada de fresa.
¿Puedo usar dulce de leche comprado en la tienda?
Sí, el dulce de leche comprado en la tienda funciona perfectamente para esta receta.
¿Qué puedo usar como sustituto del cacao en polvo sin azúcar?
Puedes usar cacao en polvo procesado al estilo holandés para un sabor más intenso.
¿Cómo sé que el almíbar del merengue está listo?
El almíbar está listo cuando alcanza 120°C (250°F) o forma una bola firme al dejarlo caer en agua fría.
¿Puedo tostar el merengue con un soplete de cocina en lugar del horno?
Sí, puedes usar un soplete de cocina para tostar el merengue y tener más control sobre el dorado.
¿Puedo hacer esta receta sin gluten?
Puedes sustituir la harina por una mezcla de harinas sin gluten para hacer la receta apta para celíacos.
