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El pollo Vindaloo es un curry indio originario de Goa. ¡Es picante, ácido y muy intenso! Me gusta usar muslos de pollo porque soportan bien el calor, pero si prefieres, puedes sustituirlo por carne de res, cerdo o cabra. La clave de esta receta es dejar que la salsa hierva a fuego lento para que todas las especias se mezclen en un sabor espectacular. ¡Sírvelo con arroz o naan para un plato perfecto!
Calienta una sartén a fuego bajo a medio.
Añade los chiles rojos secos, semillas de mostaza, clavos, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, cardamomos verdes, macis y una ramita de canela.
Tuesta en seco durante 5-8 minutos hasta que cambien de color y desprendan un aroma agradable.
Remueve constantemente para evitar que las especias se quemen.
Apaga el fuego.
Transfiere inmediatamente las especias a un plato y deja que se enfríen completamente.
Pasa las especias a un molinillo y tritúralas de manera gruesa.
Añade el polvo de chile rojo Kashmiri, jengibre, ajo, vinagre, tamarindo y agua al molinillo. Haz una pasta suave y resérvala.
Coloca los trozos de pollo en un bol para mezclar. Añade la pasta Vindaloo y mézclalo bien.
Los trozos de pollo deben estar cubiertos uniformemente con la pasta.
Cubre el bol con film transparente o un plato y refrigera el pollo marinado durante al menos una hora o toda la noche para que absorba más sabor.
Calienta aceite en un karahi/olla de fondo grueso a fuego medio-alto.
Añade cebollas molidas y chiles verdes y cocina hasta que estén dorados, removiendo frecuentemente, o hasta que el aceite se libere en la superficie.
Añade el puré de tomate y cocina durante 3-4 minutos hasta que el aceite se libere en la superficie y se despegue de los lados de la sartén.
Ahora añade el pollo marinado y mezcla bien. Sube el fuego, cocina durante 3-4 minutos y remueve constantemente.
Añade cúrcuma, polvo de chile rojo (opcional) y sal. Mezcla nuevamente.
Añade agua, remueve y espera a que hierva. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa alcance una consistencia espesa. Remueve ocasionalmente.
Añade azúcar. Prueba la sazón y ajusta al gusto. Mezcla, cubre y cocina durante un minuto.
Apaga el fuego y deja reposar durante un tiempo.
Sirve caliente con roti, naan, paratha o arroz.
El pollo marinado y refrigerado durante la noche absorbe más sabores.
Puedes usar chile rojo Kashmiri para una salsa más suave en lugar de chiles rojos secos.
He usado tomates para reducir el picante de las especias en el curry. Puedes omitir los tomates si lo prefieres.
He usado jengibre y ajo recién molidos. También puedes usar pasta de jengibre y ajo comprada en la tienda.
Puedes ajustar el nivel de picante del curry aumentando o disminuyendo la cantidad de polvo de chile que uses.
El sabor depende del tipo de vinagre que utilices.
El número de porciones dependerá de la cantidad servida.
¿Cómo puedo hacer que el pollo Vindaloo sea menos picante para mi familia?
Para hacer que el pollo Vindaloo sea menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles rojos secos y chiles verdes utilizados en la receta. Además, puedes sustituir parte del polvo de chile rojo Kashmiri por pimentón, que aporta color sin picante. Otra opción es añadir más puré de tomate o leche de coco para equilibrar el nivel de picante.
¿Puedo usar otro tipo de carne en el pollo Vindaloo?
Sí, definitivamente puedes sustituir el pollo por carne de res, cerdo o cabra en el Vindaloo. Solo ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tipo de carne que elijas. Para cortes más duros, es posible que necesites cocerlos a fuego lento durante más tiempo para que queden tiernos.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el pollo Vindaloo?
El pollo Vindaloo combina perfectamente con arroz basmati al vapor, naan o paratha. También puedes servirlo con un acompañamiento refrescante como raita de pepino o una ensalada sencilla para equilibrar el picante del curry.
¿Cómo debo almacenar las sobras de pollo Vindaloo?
Para almacenar las sobras de pollo Vindaloo, deja que se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo en un recipiente apto para congelador, donde puede durar hasta 3 meses. Solo asegúrate de recalentarlo completamente antes de servir.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pulpa de tamarindo en el pollo Vindaloo?
Si no tienes pulpa de tamarindo, puedes sustituirla por una mezcla de jugo de limón y azúcar moreno para un sabor ácido similar. Alternativamente, puedes usar vinagre, que ya está incluido en la receta, para mantener la acidez del plato.
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