El vindaloo de pollo es un curry indio originario de Goa. Es picante, ácido y muy intenso. Me gusta usar muslos de pollo porque soportan bien el calor, pero puedes sustituirlo por carne de res, cerdo o cabra si lo prefieres. La clave de esta receta es dejar que la salsa se cocine a fuego lento para que todas las especias se mezclen en un sabor espectacular. Sirve con arroz o naan para un plato...
Calienta una sartén a fuego bajo-medio.
Añade los chiles rojos secos, semillas de mostaza, clavos de olor, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, cardamomos verdes, macis y una ramita de canela.
Tuesta en seco durante 5-8 minutos hasta que cambien de color y desprendan un aroma agradable.
Remueve constantemente para evitar que las especias se quemen.
Apaga el fuego.
Transfiere inmediatamente las especias a un plato y deja que se enfríen completamente.
Coloca las especias en una licuadora y muélelas de forma gruesa.
Añade el chile rojo en polvo Kashmiri, jengibre, ajo, vinagre, tamarindo y agua a la licuadora. Haz una pasta suave y resérvala.
Coloca los trozos de pollo en un bol para mezclar. Añade la pasta de vindaloo y mezcla bien.
Los trozos de pollo deben estar cubiertos uniformemente con la pasta.
Cubre el bol con papel film o un plato y refrigera el pollo marinado durante al menos una hora o toda la noche para que absorba más sabor.
Calienta aceite en una karahi o cacerola de fondo pesado a fuego medio-alto.
Añade la cebolla molida y los chiles verdes, y cocina hasta que estén dorados, removiendo frecuentemente, o hasta que el aceite se libere en la superficie.
Añade el puré de tomate y cocina durante 3-4 minutos hasta que el aceite se libere en la superficie y los bordes de la sartén queden limpios.
Añade el pollo marinado y mezcla bien. Sube el fuego, cocina durante 3-4 minutos y remueve constantemente.
Añade cúrcuma, chile rojo en polvo (opcional) y sal. Mezcla nuevamente.
Añade agua, remueve y espera a que hierva. Cubre la cacerola con una tapa y deja que se cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa alcance una consistencia espesa. Remueve ocasionalmente.
Añade azúcar. Prueba la sazón y ajusta al gusto. Mezcla, cubre y cocina por un minuto.
Apaga el fuego y deja reposar por un momento.
Sirve caliente con roti, naan, paratha o arroz.
El pollo marinado y refrigerado durante toda la noche absorbe más sabores.
Puedes usar chile rojo Kashmiri para una salsa más suave en lugar de chiles rojos secos.
He usado tomates para reducir el picante de las especias en el curry. Puedes omitir los tomates si lo prefieres.
He usado jengibre y ajo recién molidos. También puedes usar pasta de jengibre y ajo comprada en la tienda.
Puedes ajustar el nivel de picante del curry aumentando o disminuyendo la cantidad de chile en polvo que uses.
El sabor depende del tipo de vinagre utilizado.
El número de porciones dependerá de la cantidad servida.
¿Cómo puedo hacer que el vindaloo de pollo sea menos picante para mi familia?
Para hacer el vindaloo de pollo menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles rojos secos y chiles verdes utilizados en la receta. Además, puedes sustituir parte del chile rojo en polvo Kashmiri por pimentón, que aporta color sin el picante. Otra opción es añadir más puré de tomate o leche de coco para equilibrar el nivel de picante.
¿Puedo usar otro tipo de carne en el vindaloo de pollo?
Sí, puedes sustituir el pollo por carne de res, cerdo o cabra en el vindaloo de pollo. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de carne que elijas. Para cortes más duros, es posible que necesites cocinar a fuego lento durante más tiempo para que queden tiernos.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos para el vindaloo de pollo?
El vindaloo de pollo combina perfectamente con arroz basmati al vapor, naan o paratha. También puedes servirlo con una guarnición de raita de pepino o una ensalada sencilla para equilibrar el picante del curry.
¿Cómo debo almacenar las sobras de vindaloo de pollo?
Para almacenar las sobras de vindaloo de pollo, deja que se enfríen completamente antes de transferirlas a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo en un recipiente apto para congelador, donde puede durar hasta 3 meses. Recalienta bien antes de servir.
¿Qué puedo usar como sustituto de la pulpa de tamarindo en el vindaloo de pollo?
Si no tienes pulpa de tamarindo, puedes sustituirla por una mezcla de jugo de limón y azúcar moreno para obtener un sabor ácido similar. Alternativamente, puedes usar vinagre, que ya está incluido en la receta, para mantener la acidez del plato.
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