Pollo tikka masala es uno de los curries de pollo indios más queridos en todo el mundo, y con razón. Jugosos trozos de pollo a la parrilla (tikka) se cocinan a fuego lento en una rica, cremosa y especiada salsa de tomate que está llena de sabores intensos y reconfortantes. Esta receta de pollo tikka masala casero trae ese mismo sabor estilo restaurante a tu cocina usando ingredientes simples y accesibles.
Primero, el pollo se marina...
En un tazón grande, mezcla los trozos de pollo con yogur, pasta de ajo y jengibre, jugo de limón, aceite de mostaza, kasuri methi, chile en polvo, garam masala, comino en polvo, pimienta negra, sal y colorante (si lo usas). Mezcla bien hasta que todos los trozos estén cubiertos de manera uniforme.
Cubre y refrigera por al menos 1 hora, o idealmente toda la noche, para un sabor más profundo y mayor ternura.
Para añadir ese aroma característico estilo tandoori, coloca un pequeño trozo de papel aluminio en el centro del pollo marinado.
Calienta un trozo de carbón hasta que esté al rojo vivo, colócalo sobre el papel aluminio, rocía con una cucharadita de aceite y cubre inmediatamente el tazón con una tapa hermética. Deja que se ahume durante 8–10 minutos.
Retira y desecha el carbón y el papel aluminio.
Calienta una sartén grill o una sartén pesada a fuego alto y engrásala ligeramente con aceite.
Retira el exceso de marinada de los trozos de pollo y dóralos en tandas sin llenar demasiado la sartén.
Cocina durante 5–7 minutos por cada lado hasta que los trozos de pollo estén bien dorados y completamente cocidos. Reserva. Guarda cualquier marinada sobrante.
En un kadhai profundo o sartén de fondo grueso, calienta aceite de mostaza a fuego medio.
Añade canela, cardamomo, clavos y hojas de laurel. Deja que chisporroteen para liberar su aroma.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada y el aceite comience a separarse. Añade un poco de agua si es necesario para evitar que se queme.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y cocina hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el puré de tomate y cocina durante 1–2 minutos.
Luego agrega cilantro en polvo, comino en polvo, cúrcuma, chile en polvo, kasuri methi, sal y jugo de limón.
Cocina la mezcla hasta que espese y el aceite comience a salir o separarse de los lados de la sartén.
Añade agua y lleva la mezcla a ebullición. Luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 10–15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Añade el pollo tikka asado junto con la marinada reservada a la salsa que está hirviendo a fuego lento.
Incorpora la crema fresca y deja cocinar durante otros 5–7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Añade un poco de agua si es necesario para ajustar la consistencia de la salsa según tu preferencia.
Adorna con cilantro fresco o un toque de crema.
Sirve caliente con naan, roti o arroz basmati al vapor para una comida reconfortante y deliciosa.
Los muslos de pollo deshuesados son ideales para esta receta porque se mantienen jugosos y tiernos, pero también puedes usar pechuga de pollo si lo prefieres.
Marinar durante toda la noche le da al pollo un sabor más profundo y lo hace más tierno.
No te saltes el paso de ahumar: le da al pollo ese clásico aroma estilo tandoori de restaurante.
Usa chile rojo en polvo Kashmiri para un color rojo vibrante sin añadir demasiado picante.
Si la salsa se espesa demasiado, añade un poco de agua para ajustar la consistencia según tu preferencia.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, puedes usar pechuga de pollo, pero se recomienda usar muslos porque se mantienen más jugosos y tiernos.
¿Es necesario el paso de ahumar?
El paso de ahumar es opcional pero muy recomendado, ya que añade un aroma característico estilo tandoori al plato.
¿Puedo omitir la crema fresca en la salsa?
La crema fresca aporta riqueza a la salsa, pero puedes sustituirla por pasta de anacardo o crema de coco para una opción sin lácteos.
¿Cómo puedo hacer el plato más picante?
Puedes aumentar la cantidad de chile rojo en polvo Kashmiri o añadir una pizca de chile rojo en polvo regular para más picante.
¿Con qué puedo servir el pollo tikka masala?
El pollo tikka masala combina bien con naan, roti o arroz basmati al vapor.
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