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Un delicioso curry del sur de la India hecho con berenjena frita, tomates, chalotes, pasta de coco y una mezcla de especias. Esta receta sencilla es perfecta para el almuerzo y combina muy bien con arroz hervido y pappadam.
Lava la berenjena y córtala en trozos medianos.
Calienta 1 cda de aceite en una sartén y fríe ligeramente los trozos de berenjena.
En una olla de barro o kadai, calienta 2 cdas de aceite y añade las semillas de fenogreco.
Añade los trozos de ajo y los chiles verdes, sofríe durante 1-2 minutos.
Añade los chalotes y las hojas de curry, sofríe hasta que estén dorados. Baja el fuego y añade el chile en polvo, la cúrcuma en polvo y el masala de pescado.
Añade los trozos de tomate y sofríe hasta que el aceite se separe.
Añade la pasta de tamarindo con suficiente agua y sal. Deja hervir durante 5 minutos.
Añade la berenjena frita y hierve durante otros 2 minutos.
Muele el coco con las semillas de hinojo y añádelo al curry. Deja hervir durante 2-3 minutos.
Añade las hojas de cilantro, la asafétida en polvo y la panela en polvo. Mézclalo. Apaga el fuego.
Sirve caliente con arroz hervido.
Para un sabor más intenso, utiliza coco fresco en lugar de coco deshidratado.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, puedes usar cualquier aceite de cocina, pero se recomienda el aceite de coco para un sabor auténtico.
¿Hay un sustituto para el masala de pescado?
Puedes usar garam masala como sustituto, pero cambiará el sabor del curry.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí, los sabores se desarrollan mejor con el tiempo, por lo que se puede preparar con un día de antelación.
¿Con qué puedo acompañar el curry de berenjena?
El curry de berenjena combina muy bien con arroz hervido y pappadam.
¿Es este curry picante?
El curry tiene un nivel moderado de picante, pero puedes ajustar los chiles según tu gusto.
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