Pastel de pan de plátano

Remoja los dátiles en agua caliente hasta que estén blandos.

Muele los dátiles remojados hasta obtener una pasta y cuélala para obtener un jarabe espeso.

Agrega el jarabe de dátiles, los plátanos y la leche de coco en una licuadora.

Licúa durante 40 segundos hasta que quede suave y fragante.

Mezcla la pasta de plátano y dátiles con agua tibia y harina de ragi hasta que la masa quede ligeramente líquida y de color marrón. Agrega 1 sobre de eno y 1 cucharadita de aceite de girasol.

Mezcla bien. Cubre con una tapa.

Deja reposar la masa durante 1 minuto.

Engrasa una bandeja para hornear con papel para hornear y un poco de aceite de girasol.

Vierte la masa en la bandeja y sacúdela suavemente para distribuirla de manera uniforme.

Precalienta el horno a 230 grados durante 10 minutos.

Hornea el pastel durante 45 minutos.

Si no está cocido por dentro, hornea por 10-15 minutos adicionales.

Deja enfriar el pastel durante 25 minutos antes de retirar el papel para hornear y cortarlo en formas de diamante o rebanadas largas.