El arroz caldo de pollo, cargado con el sabor del jengibre, es reconfortante, sabroso y el máximo plato de comfort food. Esta papilla de arroz filipina es deliciosa como merienda o comida ligera. En Filipinas, se sirve frecuentemente como desayuno.
Retira el exceso de grasa del pollo, enjuágalo y escúrrelo bien.
En una olla a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo. Cocina, removiendo regularmente, hasta que estén suaves y aromáticos.
Añade el pollo y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado y se liberen los jugos. Agrega la salsa de pescado y continúa cocinando durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
Añade el arroz y cocina, removiendo regularmente, durante unos 1 a 2 minutos o hasta que el arroz comience a dorarse ligeramente.
Añade el agua y lleva a ebullición, retirando la espuma que flote en la superficie.
Añade los cubos de caldo, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté suave y haya espesado a la consistencia deseada.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve en tazones. Decora con huevo duro, cebollines y ajo tostado. Sirve caliente con calamansi y salsa de pescado adicional al lado, o incluso con salsa picante.
En una sartén pequeña a fuego bajo, calienta el aceite. Añade el ajo y cocina hasta que esté dorado y crujiente. Con una espumadera, retira el ajo tostado y escúrrelo en papel absorbente.
Para potenciar el sabor y el color, añade una cucharada de kasubha (azafrán filipino). Si tienes acceso al más caro azafrán, ¡mucho mejor! Usa solo una pizca, ya que rinde mucho.
¿Cómo puedo preparar arroz caldo desde cero?
Para preparar arroz caldo desde cero, comienza por limpiar y enjuagar un pollo entero. En una olla, calienta aceite de canola y sofríe cebolla picada, ajo picado y jengibre fresco hasta que estén aromáticos. Añade las piezas de pollo y cocina hasta que estén ligeramente doradas. Agrega salsa de pescado, luego el arroz crudo y cocina por unos minutos. Vierte agua, lleva a ebullición y añade cubos de caldo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté suave y la papilla espese. Sazona con sal y pimienta, y sirve con huevos duros, cebollines y ajo frito.
¿Es el arroz caldo apto para una dieta sin gluten?
Sí, el arroz caldo puede ser apto para una dieta sin gluten si aseguras que la salsa de pescado que uses sea libre de gluten. Además, los otros ingredientes como el pollo, el arroz y las especias son naturalmente libres de gluten. Solo ten cuidado con los toppings o salsas adicionales para mantener el estado sin gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del pollo en el arroz caldo?
Si buscas un sustituto del pollo en el arroz caldo, puedes usar tofu para una opción vegetariana o cerdo desmenuzado para un sabor diferente. Para un toque de mariscos, los camarones también pueden ser una alternativa deliciosa. Solo ajusta el tiempo de cocción, ya que los mariscos se cocinan más rápido que el pollo.
¿Cómo debo almacenar el arroz caldo sobrante?
Para almacenar el arroz caldo sobrante, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3 días. Si deseas conservarlo por más tiempo, considera congelarlo en porciones. Al recalentar, añade un poco de agua para aflojar la consistencia, ya que puede espesarse en el refrigerador.
¿Qué acompañamientos van bien con el arroz caldo?
El arroz caldo suele disfrutarse solo, pero puedes acompañarlo con platos como tofu frito crujiente, lumpia (rollitos primavera filipinos) o una ensalada verde sencilla. Para un toque refrescante, sírvelo con gajos de calamansi o limón y una salsa picante al lado para quienes prefieren un poco de picante.
I grew up in the mountainous Cordilleran region, who loves to eat, explore and recreate recipes with available ingredients. I am a Teacher by profession and also a business degree graduate who is hoping to make business with recreated foods. Let's enjoy the food from different cultures of the Philippines.
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