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ज़मींदोज मुसल्लम एक शाही और पारंपरिक धीमी आंच पर पकाई जाने वाली डिश है, जिसमें मछली को मिट्टी के गड्ढे में पकाने की कला दिखाई जाती है। इस विधि से मसाले और मेवे मछली में गहराई से समा जाते हैं, जिससे यह रसीली और स्वादिष्ट बनती है। यह रेसिपी परंपरा में डूबी हुई है और धीमी आंच पर पकाए गए भोजन के समृद्ध स्वाद को पसंद करने वालों के लिए एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान...
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बादाम, पिस्ता, सूखा नारियल, खसखस और चिरौंजी को दही में 30 मिनट तक भिगोएं।
इन्हें पीसकर एक चिकना और समृद्ध पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
जावित्री, काली इलायची, लौंग और काली मिर्च को हल्का भून लें।
इन्हें बारीक पाउडर में पीस लें।
इसे सौंफ और शाही जीरा पाउडर के साथ मिलाएं।
एक बड़े बर्तन में मेवे का पेस्ट, मसाले का मिश्रण, बेसन, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस, तेल और फूड कलर मिलाएं।
सोल मछली के पूरे फिलेट्स को इस मैरिनेशन से समान रूप से कोट करें।
मैरिनेट की हुई मछली को मिट्टी के बर्तन में रखें और ढक्कन या आटे से सील कर दें।
लगभग 1 फुट गहरा गड्ढा खोदें।
बर्तन को गड्ढे में रखें और पूरी तरह मिट्टी से ढक दें।
बर्तन के ऊपर हल्की कोयले की आग जलाएं और इसे 4-5 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।
सावधानी से बर्तन को गड्ढे से निकालें, ढक्कन खोलें और मछली को गरमागरम परोसें।
इसे रस्टिक ब्रेड, नान या कुल्चा के साथ परोसें।
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कोयले की आग को धीमी आंच पर बनाए रखें ताकि मछली ज्यादा न पके।
आधुनिक तरीके के लिए, सील किए गए कैसरोल का उपयोग करें और इसे 140°C पर 3-4 घंटे तक बेक करें।
मेवे और बीजों को दही में भिगोने से उनका स्वाद बढ़ता है और उन्हें चिकना पेस्ट बनाने में आसानी होती है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए दूसरी मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर सोल मछली उपलब्ध नहीं है तो आप किसी अन्य सख्त, सफेद मछली के फिलेट्स का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि मछली ताजी और पूरी हो।
मिट्टी के गड्ढे के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है?
आप एक सील किए गए कैसरोल का उपयोग कर सकते हैं और मछली को 140°C पर 3-4 घंटे तक ओवन में बेक कर सकते हैं।
क्या ऑरेंज फूड कलर आवश्यक है?
नहीं, ऑरेंज फूड कलर वैकल्पिक है और मुख्य रूप से प्रस्तुति के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।
इस रेसिपी में मेवे के पेस्ट का क्या उद्देश्य है?
मेवे का पेस्ट मैरिनेशन में समृद्धि, मलाईदारपन और एक अनूठा स्वाद जोड़ता है, जो डिश के कुल स्वाद को बढ़ाता है।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप मछली को कुछ घंटे पहले मैरिनेट कर सकते हैं और इसे परोसने के समय के करीब पकाएं ताकि इसका स्वाद सबसे अच्छा हो।
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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