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यह व्यंजन 17वीं सदी में प्यूब्ला, मेक्सिको में सिस्टर एंड्रिया डे ला असुंसीओन, जो सांता रोजा कॉन्वेंट की डोमिनिकन नन थीं, द्वारा बनाया गया था। मूल रेसिपी में 100 से अधिक सामग्री शामिल थीं। आज, मोल शादियों और बपतिस्मा जैसे उत्सवों और विशेष अवसरों के लिए एक क्लासिक व्यंजन बना हुआ है। इस रेसिपी में एक समृद्ध और जटिल सॉस है जो मैक्सिकन व्यंजनों की पहचान है। इस ऐतिहासिक व्यंजन को अपने विशेष अवसरों के...
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मुलाटो, पासिला और आंचो मिर्च की नस और बीज निकालें। इन्हें सूखी कड़ाही में हल्का भूनें जब तक खुशबू न आ जाए, ध्यान रखें कि ये जलें नहीं।
भुनी हुई मिर्च को गर्म पानी में लगभग 20 मिनट तक भिगोएं जब तक ये नरम न हो जाएं।
एक बड़ी कड़ाही में पोर्क लार्ड गरम करें। लहसुन और प्याज को नरम होने तक भूनें।
कड़ाही में तोड़ी हुई टॉर्टिला और बगेट के टुकड़े डालें और सुनहरा होने तक तलें।
किशमिश, बादाम, सौंफ के बीज, लौंग, दालचीनी की छड़ी और तिल डालें। इन्हें हल्का भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ब्लेंडर में भीगी हुई मिर्च, भुनी हुई सामग्री, छिले हुए टमाटर और थोड़ा सब्जी शोरबा डालें। इसे चिकना होने तक ब्लेंड करें।
ब्लेंड की हुई मिश्रण को महीन छलनी से छान लें ताकि कोई ठोस पदार्थ न रहे।
छने हुए मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर पकाएं और चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
मेटेटे चॉकलेट डालें और इसे पिघलने और सॉस में पूरी तरह मिल जाने तक चलाएं।
स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। आवश्यकता होने पर और सब्जी शोरबा डालकर गाढ़ापन समायोजित करें।
एक अलग बर्तन में, टर्की या चिकन के टुकड़ों को सब्जी शोरबा में नरम होने तक पकाएं।
पकने के बाद, टर्की या चिकन के टुकड़ों को मोल सॉस में डालें और स्वादों को मिलाने के लिए अतिरिक्त 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
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मिर्च को ध्यान से भूनें ताकि ये जलें नहीं, क्योंकि जली हुई मिर्च मोल को कड़वा बना सकती है।
सॉस को छानना आवश्यक है ताकि यह चिकना और मखमली बने।
प्रामाणिक स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मेटेटे चॉकलेट का उपयोग करें।
मोल को एक दिन पहले तैयार करें ताकि स्वाद और गहराई से विकसित हो सके।
इसे गर्म टॉर्टिला और चावल के साथ परोसें ताकि यह एक संपूर्ण भोजन बने।
क्या मैं टर्की को चिकन से बदल सकता हूँ?
हाँ, आप टर्की को 4 मुर्गियों से बदल सकते हैं जैसा कि रेसिपी में बताया गया है।
मेटेटे चॉकलेट क्या है?
मेटेटे चॉकलेट एक प्रकार की चॉकलेट है जो पारंपरिक मैक्सिकन हॉट चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग की जाती है। यह मोल में समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद जोड़ती है।
क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, आप टर्की या चिकन को हटा सकते हैं और इसकी जगह सब्जी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। मोल सॉस को भुनी हुई सब्जियों या टोफू के ऊपर परोसें।
बचा हुआ मोल कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मोल को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
मोल के साथ क्या परोस सकते हैं?
मोल को पारंपरिक रूप से गर्म टॉर्टिला, चावल और कभी-कभी बीन्स के साथ परोसा जाता है।
