यह व्यंजन 17वीं शताब्दी में प्यूब्ला, मेक्सिको में सिस्टर एंड्रिया डे ला असुंसीओन, सांता रोजा कॉन्वेंट की एक डोमिनिकन नन द्वारा बनाया गया था। मूल रेसिपी में 100 से अधिक सामग्री शामिल थीं। आज, मोल शादियों और बपतिस्मा जैसे उत्सवों और विशेष अवसरों के लिए एक क्लासिक व्यंजन बना हुआ है। इस ऐतिहासिक व्यंजन को अपने खास अवसरों के लिए फिर से बनाने के लिए चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करें!
मुलाटो, पासिला और आंचो मिर्च की नस और बीज निकालें। इन्हें सूखी कड़ाही में हल्का भूनें जब तक खुशबू न आ जाए, ध्यान रखें कि इन्हें जलने न दें।
भुनी हुई मिर्च को गर्म पानी में लगभग 20 मिनट तक भिगोएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
एक बड़ी कड़ाही में पोर्क लार्ड गरम करें। लहसुन और प्याज को नरम होने तक भूनें।
कड़ाही में टूटे हुए टॉर्टिला और बगेट के टुकड़े डालें और सुनहरा होने तक तलें।
किशमिश, बादाम, सौंफ के बीज, लौंग, दालचीनी की छड़ी और तिल के बीज डालें। इन्हें हल्का भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ब्लेंडर में भीगी हुई मिर्च, भुनी हुई सामग्री, छिले हुए टमाटर और थोड़ा सा सब्जी का शोरबा डालें। इन्हें चिकना होने तक ब्लेंड करें।
ब्लेंड की हुई मिश्रण को महीन छलनी से छान लें ताकि कोई ठोस पदार्थ न रह जाए।
छाने हुए मिश्रण को एक बड़े बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर पकाएं और चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
मेटेटे चॉकलेट डालें और इसे पिघलने और सॉस में पूरी तरह मिल जाने तक चलाएं।
स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। आवश्यकता होने पर सॉस की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए और सब्जी का शोरबा डालें।
एक अलग बर्तन में, टर्की या चिकन के टुकड़ों को सब्जी के शोरबे में नरम होने तक पकाएं।
पकने के बाद, टर्की या चिकन के टुकड़ों को मोल सॉस में डालें और स्वाद को मिलाने के लिए अतिरिक्त 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मिर्च को सावधानी से भूनें ताकि वे जल न जाएं, क्योंकि जली हुई मिर्च मोल को कड़वा बना सकती है।
सॉस को छानना एक चिकनी और मखमली बनावट के लिए आवश्यक है।
प्रामाणिक स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मेटेटे चॉकलेट का उपयोग करें।
मोल को एक दिन पहले तैयार करें ताकि स्वाद और भी विकसित हो सके।
इसे गर्म टॉर्टिला और चावल के साथ परोसें ताकि भोजन पूरा हो।
क्या मैं टर्की को चिकन से बदल सकता हूं?
हाँ, आप टर्की को 4 मुर्गियों से बदल सकते हैं जैसा कि रेसिपी में बताया गया है।
मेटेटे चॉकलेट क्या है?
मेटेटे चॉकलेट एक प्रकार की चॉकलेट है जो पारंपरिक मैक्सिकन हॉट चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग की जाती है। यह मोल में एक समृद्ध और प्रामाणिक स्वाद जोड़ती है।
क्या मैं इस रेसिपी को शाकाहारी बना सकता हूं?
हाँ, आप टर्की या चिकन को हटा सकते हैं और इसके बजाय सब्जी का शोरबा उपयोग कर सकते हैं। मोल सॉस को भुनी हुई सब्जियों या टोफू पर परोसें।
बचे हुए मोल को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मोल को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
मोल के साथ क्या परोस सकते हैं?
मोल को पारंपरिक रूप से गर्म टॉर्टिला, चावल और कभी-कभी बीन्स के साथ परोसा जाता है।
