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टमाटर चावल, जिसे दक्षिण भारत में 'थक्काली सदम' कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और झटपट बनने वाला एक-पॉट व्यंजन है जो जल्दी भोजन या लंचबॉक्स के लिए एकदम सही है। यह रेसिपी सुगंधित मसालों और पके टमाटरों के साथ प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्वाद को उभारती है। यह एक आरामदायक व्यंजन है जो रायता, पापड़ या साधारण आलू फ्राई के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
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चावल को 2-3 बार अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
चावल को ताजे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि यह समान रूप से पक सके और फूला हुआ रहे।
भीगे हुए चावल को छान लें और अलग रख दें।
मध्यम आंच पर भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें।
सरसों के दाने, जीरा, तेज पत्ते, इलायची, लौंग, दालचीनी, चना दाल, उड़द दाल और हींग (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। इन्हें चटकने दें और सुगंधित होने दें। दाल को सुनहरा भूरा होने तक भूनें यदि उपयोग कर रहे हों।
कटा हुआ प्याज और करी पत्ते (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। प्याज के पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक भूनें।
कटा हुआ या प्यूरी किया हुआ टमाटर बर्तन में डालें।
नमक और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
टमाटर को मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक वे नरम, गूदेदार न हो जाएं और तेल मिश्रण से अलग न होने लगे। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगते हैं।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। मसालों की सुगंध आने तक 30 सेकंड से 1 मिनट तक भूनें।
छाने हुए चावल को टमाटर के मिश्रण में डालें। चावल के दानों को मसाले में हल्के से मिलाएं।
पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमक चेक करें। आवश्यकता हो तो समायोजित करें।
यदि बर्तन में पका रहे हैं, तो मिश्रण को उबाल आने दें। आंच धीमी करें, ढक्कन लगाएं और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक सारा पानी सोख न जाए और चावल पूरी तरह पक न जाए। इस दौरान ढक्कन न उठाएं या हिलाएं नहीं।
यदि प्रेशर कुकर में पका रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 1-2 सीटी आने तक पकाएं। आंच बंद कर दें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
चावल पकने के बाद, ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक आराम करने दें।
ढक्कन खोलें और ताजा कटा हुआ धनिया पत्ते छिड़कें।
टमाटर चावल को कांटे से हल्के से फुलाएं, ध्यान रखें कि दाने न टूटें।
गर्मागर्म परोसें, साथ में रायता, सादा दही, पापड़ या आलू फ्राई रखें।
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बेहतर स्वाद और रंग के लिए पके हुए लाल टमाटर का उपयोग करें।
यदि बचा हुआ पका हुआ चावल उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह ठंडा हो ताकि मसाले में मिलाने पर यह गीला न हो।
टमाटर को नरम और तेल अलग होने तक पकाएं, लेकिन जलने से बचाएं।
हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
ताजा धनिया पत्ते व्यंजन में ताजगी का अद्भुत स्पर्श जोड़ते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए पहले से पका हुआ चावल उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पहले से पका हुआ चावल उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह ठंडा हो ताकि मसाले में मिलाने पर यह गीला न हो।
टमाटर चावल के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा होता है?
बासमती, सोना मसूरी, या कोई भी लंबे दाने वाला चावल इस रेसिपी के लिए अच्छा होता है। अपनी पसंद के अनुसार चुनें।
क्या मैं साबुत मसाले छोड़ सकता हूँ?
साबुत मसाले प्रामाणिक स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन यदि उपलब्ध न हों तो आप इन्हें छोड़ सकते हैं या इनके पिसे हुए संस्करण उपयोग कर सकते हैं।
मैं इस व्यंजन को कम तीखा कैसे बना सकता हूँ?
हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करके इस व्यंजन को कम तीखा बनाया जा सकता है।
टमाटर चावल के साथ क्या परोस सकते हैं?
टमाटर चावल रायता, सादा दही, पापड़ या साधारण आलू फ्राई के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
