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रिबाई को उदारता से नमक और मिर्च लगाएं और वैक्यूम-सील बैग में रखें।
सूस वीड में 130F पर 1 घंटा और 45 मिनट तक मीडियम-रेयर तक पकाएं।
स्टेक्स को बैग से निकालें, अच्छी तरह से सुखाएं, और अधिक नमक डालें। एक कास्ट आयरन स्किलेट को उच्च तापमान पर गरम करें। लंबे चिमटे का उपयोग करके, फैट कैप को सीयर करें, फिर गरम कास्ट आयरन में 45-60 सेकंड प्रति साइड सीयर करें, फैटी साइड्स को पैन के किनारे पर रखें ताकि वे जारी रहें।
कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें।
चिमिचुरी बनाने के लिए कटा हुआ टमाटर, पार्सले, बेसिल, चाइव्स, शलोट, रेड वाइन विनेगर, ऑलिव ऑयल, नमक और मिर्च मिलाएं।
स्टेक को स्लाइस करें और चिमिचुरी को ऊपर और चारों ओर डालें।
फटे हुए बेसिल और माल्डोन फ्लेकी सॉल्ट से सजाएं।
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अन्य मोटाई के लिए: 3/4 इंच - 45 मिनट, 1 इंच - 1 घंटा, 1 1/4 इंच - 1 घंटा 15 मिनट, 1 3/4 इंच - 2 घंटे, 2 इंच - 2 घंटे 30 मिनट, 2 1/2 इंच - 3 घंटे 15 मिनट, 3 इंच - 4 घंटे।
अन्य पकाने के स्तरों के लिए, बाथ का तापमान बदलें: रेयर 120F, मीडियम 135F, मीडियम-वेल 145F, वेल-डन 155F। समय वही रहता है।
फ्रीजर से सीधे जमे हुए सूस वीड स्टेक्स: मोटाई के आधार पर 30-60 मिनट जोड़ें।
चिमिचुरी को 24 घंटे पहले तक बना सकते हैं - यह पहले 24 घंटों में सबसे चमकदार होता है, फिर मद्धम हो जाता है।
स्टेक्स को सीयर करने से पहले अच्छी तरह सुखाएं और दूसरी बार नमक डालें; सतह की नमी भाप बनती है बजाय क्रस्ट बनने के।
खाद्य सुरक्षा: 130F से कम पर, कुल 2 1/2 घंटे से अधिक न करें। 130F और उससे ऊपर, 4 घंटे तक सुरक्षित।
कटा हुआ स्टेक 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें; 130F बाथ में या बहुत कम आंच पर ढके हुए स्किलेट में धीरे से गरम करें।
क्या मैं जमे हुए स्टेक्स का उपयोग सूस वीड के लिए कर सकता हूँ?
हाँ, आप फ्रीजर से सीधे जमे हुए स्टेक्स का सूस वीड कर सकते हैं। बस मोटाई के आधार पर 30-60 मिनट पकाने के समय में जोड़ें।
विभिन्न स्टेक मोटाई के लिए पकाने का समय कैसे समायोजित करें?
3/4 इंच के लिए, 45 मिनट पकाएं; 1 इंच, 1 घंटा; 1 1/4 इंच, 1 घंटा 15 मिनट; 1 3/4 इंच, 2 घंटे; 2 इंच, 2 घंटे 30 मिनट; 2 1/2 इंच, 3 घंटे 15 मिनट; 3 इंच, 4 घंटे।
विभिन्न पकाने के स्तरों के लिए मुझे कौन सा तापमान उपयोग करना चाहिए?
रेयर के लिए, बाथ को 120F पर सेट करें; मीडियम, 135F; मीडियम-वेल, 145F; वेल-डन, 155F। समय वही रहता है।
पके हुए स्टेक को मैं कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
कटा हुआ स्टेक 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट करें। 130F बाथ में या बहुत कम आंच पर ढके हुए स्किलेट में धीरे से गरम करें।
क्या मैं चिमिचुरी को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिमिचुरी को 24 घंटे पहले तक बना सकते हैं। यह पहले 24 घंटों में सबसे चमकदार होता है, फिर मद्धम हो जाता है।
