शाही वेज चिकन - शाही शाकाहारी करी 🍛😋

कटहल के टुकड़ों को हल्दी और नमक के साथ 5-10 मिनट तक उबालें। पानी फेंक दें और अलग रख दें। यह प्रक्रिया कटहल की चिपचिपी गोंद को हटाने में मदद करती है।

उबले हुए टमाटर, काजू और उबले हुए प्याज को ब्लेंड करके एक चिकना पेस्ट बना लें। अलग रख दें। अगर टमाटर ज्यादा खट्टे हों तो एक चुटकी चीनी डालें।

एक पैन में देसी घी गरम करें और बारीक कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। प्रक्रिया तेज करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।

हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, चीनी और पानी को मिलाकर पेस्ट बनाएं। इस पेस्ट को प्याज में डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

टमाटर-काजू-प्याज का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, आधे उबले हुए कटहल के टुकड़े डालें और उन्हें ग्रेवी में अच्छी तरह से लपेटें। स्वादानुसार नमक समायोजित करें।

गर्म पानी डालें, ढककर 5 मिनट तक पकाएं। गरम मसाला और मसल कर कसूरी मेथी डालें। ग्रेवी की गाढ़ाई अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, शाही मसालेदार रेसिपी के लिए इसे थोड़ा गाढ़ा रखें।

तेल गरम करें और उसमें लहसुन के स्लाइस और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को भूनें। तुरंत इस तड़के को ग्रेवी में डालें।

ग्रेवी के ऊपर चीरी हुई हरी मिर्च रखें। ढककर 15-20 मिनट तक छोड़ दें ताकि मसाले, स्वाद और खुशबू अच्छी तरह से मिल जाएं।

इसे पराठा, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।