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यह रेसिपी रिकोटा और पालक के नाजुक स्वादों को क्लासिक कैपेलेट्टी पास्ता में मिलाती है। रेशमी पास्ता आटा घर पर बनाया जाता है, जिसमें मलाईदार पालक और रिकोटा मिश्रण भरा जाता है, जिसे नींबू के छिलके से ताज़गी दी जाती है। कैपेलेट्टी को फिर साधारण सेज-इन्फ्यूज्ड मक्खन सॉस में लपेटा जाता है, जो एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो सुरुचिपूर्ण और संतोषजनक दोनों है। इसे परमिगियानो रेगियानो के शेविंग्स के साथ समाप्त किया जाता है,...
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काम की सतह पर आटे का ढेर बनाएं और बीच में एक कुआं बनाएं।
कुएं में अंडे की जर्दी, पूरा अंडा और नमक डालें।
कांटे से धीरे-धीरे आटे को मिलाएं, फिर चिकना और लोचदार आटा बनने तक गूंधें।
आटे को लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
पालक को एक पैन में पकाएं जब तक वह मुरझा न जाए।
पालक को छानें और जितना हो सके नमी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें।
पालक को चाकू से बारीक काट लें।
पालक को रिकोटा, नींबू का छिलका और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं जब तक यह चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए।
पास्ता आटे को पास्ता मशीन का उपयोग करके पतला बेलें।
आटे को छोटे गोल आकार में काटें।
प्रत्येक गोल के केंद्र में भरावन का थोड़ा सा भाग रखें।
प्रत्येक गोल को आधे चाँद के आकार में मोड़ें, सील करने के लिए दबाएं, फिर क्लासिक कैपेलेट्टी आकार बनाने के लिए दोनों कोनों को अपनी उंगली के चारों ओर लपेटें।
कैपेलेट्टी को नमकीन उबलते पानी के बड़े बर्तन में 2 मिनट के लिए पकाएं।
मक्खन को धीरे-धीरे एक पैन में सेज की पत्तियों के साथ पिघलाएं।
पैन में पास्ता पकाने का पानी का एक छींटा डालें ताकि हल्का इमल्शन बन सके।
कैपेलेट्टी को पैन में डालें और धीरे से तब तक टॉस करें जब तक वह मक्खन सॉस में लिपट न जाए।
तुरंत परोसें और ऊपर से परमिगियानो रेगियानो के कुछ शेविंग्स डालें।
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यह सुनिश्चित करें कि पालक को अच्छी तरह से छाना और निचोड़ा गया हो ताकि भरावन पानीदार न हो।
यदि आपके पास पास्ता मशीन नहीं है, तो आटे को जितना हो सके पतला बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें।
अधिक तीव्र स्वाद के लिए, भरावन को उपयोग करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
कैपेलेट्टी के लिए समान आकार के गोल काटने के लिए छोटे कुकी कटर या गिलास का उपयोग करें।
क्या मैं ताजे पालक की जगह जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन उपयोग करने से पहले इसे पिघलाएं और अतिरिक्त नमी को पूरी तरह से निचोड़ लें।
मुझे पास्ता आटा कितना पतला बेलना चाहिए?
आटे को तब तक बेलें जब तक वह लगभग पारदर्शी न हो जाए लेकिन भरावन को संभालने के लिए पर्याप्त मजबूत हो।
क्या मैं कैपेलेट्टी को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप आकार दिए हुए कैपेलेट्टी को ट्रे पर फ्रीज कर सकते हैं और उन्हें सीधे फ्रीज से पकाएं।
सेज की पत्तियों की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप अलग स्वाद के लिए सेज की जगह थाइम या रोज़मेरी का उपयोग कर सकते हैं।
कैपेलेट्टी को पकाते समय खुलने से कैसे रोकें?
यह सुनिश्चित करें कि किनारों को मजबूती से दबाकर सील किया गया हो और आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी उपयोग करें।
