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आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे, नमकीन पानी से ढक दें।
उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक आलू कांटे से छेदने पर पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
अच्छी तरह से छान लें और आलू को बर्तन में वापस कर दें। चिकना होने तक मैश करें।
मक्खन, गर्म दूध, अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें। मलाईदार होने तक मिलाएं और अलग रख दें।
ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें।
मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें।
आवश्यकतानुसार बैचों में कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस या गोमांस डालें और गहरे भूरे रंग का होने तक पकाएं, इसे पकाते समय लकड़ी के चम्मच से तोड़ते रहें।
भुने हुए मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और अलग रख दें।
उसी बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 8-10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग 1 मिनट तक पकाएं।
आटे को छिड़कें और सब्जियों को अच्छी तरह से कोट करने और वसा को अवशोषित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
रेड वाइन डालें, बर्तन के तल को खुरचें ताकि कोई भी भूरे रंग के टुकड़े ढीले हो जाएं। उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं, जिससे वाइन थोड़ी कम हो जाए।
भुना हुआ मांस बर्तन में वापस डालें। स्टॉक, वोर्सेस्टरशायर सॉस, थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्ते डालें।
मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें। बिना ढके 25-30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं।
तेज पत्ते हटा दें और जमी हुई मटर डालें। स्वाद लें और नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
मांस भरने को एक बड़े चिकनाई लगे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, लगभग 9 बाई 13 इंच, या इसे दो छोटे व्यंजनों के बीच विभाजित करें।
भरने के ऊपर मैश किए हुए आलू को समान रूप से चम्मच से डालें। उन्हें किनारों तक धीरे से फैलाएं, आलू के नीचे मांस के मिश्रण को सील कर दें।
सतह पर लकीरें बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें। ऊपर से चेडर चीज़ छिड़कें, यदि उपयोग कर रहे हैं।
किसी भी टपकाव को पकड़ने के लिए बेकिंग डिश को बेकिंग शीट पर रखें।
25-30 मिनट के लिए बिना ढके बेक करें, या जब तक कि भरावन बुलबुला न हो और आलू की टॉपिंग सुनहरी भूरी न हो जाए।
गहरी सुनहरी परत के लिए, पाई को 2-3 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें, जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
परोसने से पहले शेफर्ड्स पाई को 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। कटा हुआ पार्सले छिड़कें।
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कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस इसे पारंपरिक शेफर्ड्स पाई बनाता है, जबकि कीमा बनाया हुआ गोमांस आमतौर पर कॉटेज पाई के लिए उपयोग किया जाता है।
कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट, शिराज, या पिनोट नोयर जैसी सूखी रेड वाइन चुनें।
मांस भरावन आलू से ढकने से पहले गाढ़ा होना चाहिए। यदि यह बहुत ढीला लगता है, तो इसे कुछ अतिरिक्त मिनटों के लिए उबालें।
भरावन और मैश किए हुए आलू एक दिन पहले तैयार किए जा सकते हैं। पाई को असेंबल करें, ढकें, और बेक करने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें।
यदि पाई को सीधे रेफ्रिजरेटर से बेक कर रहे हैं, तो पकाने के समय में लगभग 15-20 मिनट जोड़ें।
अधिक समृद्धि के लिए, पाई को असेंबल करने से ठीक पहले मांस भरावन में 2 टेबलस्पून मक्खन मिलाएं।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप कॉटेज पाई के लिए कीमा बनाया हुआ गोमांस उपयोग कर सकते हैं।
मुझे किस प्रकार की रेड वाइन का उपयोग करना चाहिए?
कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट, शिराज, या पिनोट नोयर जैसी सूखी रेड वाइन चुनें।
क्या मैं पाई को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, भरावन और मैश किए हुए आलू एक दिन पहले तैयार किए जा सकते हैं। पाई को असेंबल करें, ढकें, और बेक करने के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें।
आलू पर सुनहरी परत कैसे प्राप्त करें?
गहरी सुनहरी परत के लिए, पाई को 2-3 मिनट के लिए ब्रॉयलर के नीचे रखें, जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें।
शेफर्ड्स पाई के साथ मैं क्या परोस सकता हूँ?
इसे गर्म परोसें, साथ में भाप में पकी हरी बीन्स, भुनी हुई सब्जियाँ, मक्खन वाली मटर, या एक कुरकुरी हरी सलाद।
Chef Trap (Neil Matty) is a Caribbean-born professional chef with over 20 years of culinary experience. From leading kitchens across the Caribbean and internationally to working aboard cruise lines, Chef Trap has built his reputation around bold flavors, creativity, and unforgettable dining experiences. Now specializing in private dining and villa experiences, Chef Trap brings restaurant quality cuisine directly to his clients, combining Caribbean influence with international culinary techniques and a personal touch that makes every meal memorable.
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