खट्टा कच्चे आम का चिकन, या आम मुर्ग, हल्के और खट्टे स्वाद वाले व्यंजन की तलाश करने वालों के लिए एक बेहतरीन चिकन रेसिपी है। भारत के उष्णकटिबंधीय तटीय क्षेत्रों से उत्पन्न, यह गर्मियों का खास नॉन-वेज व्यंजन ताजे या जमे हुए कच्चे आम की प्राकृतिक खटास का उपयोग करके सुगंधित मसालों को संतुलित करता है, जिससे एक ताज़गी भरा स्वाद प्रोफ़ाइल बनता है जो 'गर्मी को काटता है।' यह एक बेहद बहुमुखी व्यंजन है,...
एक बड़े बाउल में चिकन के टुकड़ों को दही, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, तेल और नमक के साथ मिलाएं।
इसे समान रूप से कोट करें, ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक कढ़ाई में सरसों का तेल मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें जब तक कि वह धुएं छोड़ने लगे और उसकी कच्ची गंध चली जाए।
गैस बंद करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे मध्यम आंच पर वापस गर्म करें।
लौंग, दालचीनी, करी पत्ते और सरसों के बीज डालें। इन्हें चटकने दें।
प्याज डालें और इसे नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
आंच तेज करें और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। 3-4 मिनट तक भूनें, बार-बार चलाते हुए, जब तक चिकन का रंग बदल न जाए और वह सील न हो जाए।
कच्चे आम के टुकड़े और चीनी डालें।
गर्म पानी डालें। ढक्कन लगाकर धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें; अगर पतली हो तो इसे 1-2 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएं जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।
ताजा धनिया और आम की जूलिएन्स से सजाएं।
गरमागरम परोसें, मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में रोटी, नान या स्टीम्ड चावल के साथ।
अगर सरसों का तेल बहुत तीखा लगे, तो इसे सब्जी या सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।
अपने आम का स्वाद पहले चखें! खटास के अनुसार चीनी को थोड़ा समायोजित करें।
गाढ़ी और समृद्ध ग्रेवी के लिए, पकाए गए नरम आम के कुछ टुकड़ों को ग्रेवी में मैश करें।
क्या मैं जमे हुए कच्चे आम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर ताजा आम उपलब्ध नहीं हैं तो जमे हुए कच्चे आम का उपयोग किया जा सकता है। पकाने से पहले उन्हें पिघला लें।
इस व्यंजन को किसके साथ परोस सकते हैं?
खट्टा कच्चे आम का चिकन स्टीम्ड चावल, नान या रोटी के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
क्या मैं सरसों के तेल को बदल सकता हूँ?
हाँ, अगर सरसों का तेल तीखा लगे तो इसे सब्जी या सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।
इस व्यंजन की खटास को कैसे समायोजित करें?
पकाने से पहले आम का स्वाद चखें। अगर यह बहुत खट्टा है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी अधिक चीनी डालें।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस व्यंजन को पहले से बना सकते हैं और परोसने से पहले इसे गरम कर सकते हैं। समय के साथ स्वाद और गहरा हो सकता है।
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