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एक बड़े बाउल में चिकन के टुकड़ों को दही, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, तेल और नमक के साथ मिलाएं।
इसे समान रूप से कोट करें, ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
एक कड़ाही में सरसों का तेल मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे ताकि कच्ची कड़वाहट दूर हो जाए।
गैस बंद करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे मध्यम आंच पर वापस लाएं।
लौंग, दालचीनी, करी पत्ते और सरसों के बीज डालें। इन्हें चटकने और फूटने दें।
प्याज डालें और उन्हें नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
आंच को उच्च करें और मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। 3-4 मिनट के लिए बार-बार चलाते हुए सीयर करें, जब तक कि चिकन का रंग बदल न जाए और वह सील न हो जाए।
कच्चे आम के टुकड़े और चीनी डालें।
गर्म पानी डालें। ढक्कन से ढककर चिकन के नरम और पकने तक धीमी-मध्यम आंच पर उबालें।
अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और गर्म पानी डालें; अगर पतला है, तो इसे 1-2 मिनट के लिए बिना ढके पकाएं जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए।
ताजा धनिया और आम की जूलिएन्स से सजाएं।
रोटी, नान या स्टीम्ड चावल के साथ मुख्य या साइड डिश के रूप में गर्म परोसें।
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यदि सरसों का तेल बहुत तीखा है, तो आप इसे वनस्पति या सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।
अपने आम का स्वाद पहले चखें! खटास के अनुसार, आप चीनी को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं ताकि सही स्वाद संतुलन मिल सके।
एक समृद्ध, गाढ़ी सॉस के लिए, परोसने से ठीक पहले ग्रेवी में कुछ पके हुए आम के टुकड़ों को मैश कर लें।
क्या मैं जमे हुए कच्चे आम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि ताजे उपलब्ध नहीं हैं तो जमे हुए कच्चे आम का उपयोग किया जा सकता है। पकाने से पहले उन्हें पिघला लें।
मैं इस व्यंजन को किसके साथ परोस सकता हूँ?
खट्टा कच्चा आम चिकन स्टीम्ड चावल, नान या रोटी के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
क्या मैं सरसों के तेल को बदल सकता हूँ?
हाँ, यदि आपको यह बहुत तीखा लगता है तो आप सरसों के तेल को वनस्पति या सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।
मैं व्यंजन की खटास को कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
पकाने से पहले आम का स्वाद चखें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो आप स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे गर्म कर सकते हैं। समय के साथ स्वाद गहरा हो सकता है।
