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खट्टा कच्चे आम का चिकन, या आम मुर्ग, एक हल्का और खट्टा विकल्प है उन लोगों के लिए जो भारी, क्रीम-आधारित खाने से बचना चाहते हैं। भारत के उष्णकटिबंधीय तटों से उत्पन्न यह गर्मी का खास नॉन-वेज व्यंजन ताजे या जमे हुए कच्चे आम की प्राकृतिक खटास का उपयोग करता है, जो सुगंधित मसालों के साथ संतुलन बनाकर एक ताज़गी भरा स्वाद देता है। यह एक बेहद बहुमुखी डिश है, जिसे हर उम्र के लोग...
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एक बड़े बर्तन में चिकन के टुकड़ों को दही, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट, तेल और नमक के साथ मिलाएं।
इसे समान रूप से कोट करें, ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
एक कड़ाही में सरसों का तेल मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे, जिससे कच्चापन निकल जाए।
गैस बंद करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मध्यम आंच पर वापस गर्म करें।
लौंग, दालचीनी, करी पत्ते और सरसों के दाने डालें। इन्हें चटकने दें।
प्याज डालें और इसे नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
आंच तेज करें और मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। 3-4 मिनट तक चलाते हुए सीयर करें, जब तक चिकन का रंग बदल न जाए।
कच्चे आम के टुकड़े और चीनी डालें।
गर्म पानी डालें। ढक्कन लगाकर धीमी-मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए।
अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा और गर्म पानी डालें; अगर पतली हो तो बिना ढके 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी न हो जाए।
ताजा धनिया और आम की जूलिएन्स से सजाएं।
इसे रोटी, नान, या स्टीम्ड चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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अगर सरसों का तेल बहुत तीखा लगे, तो इसे वनस्पति या सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।
अपने आम का स्वाद पहले चखें! खटास के अनुसार चीनी को थोड़ा समायोजित करें।
अगर आप ग्रेवी को और गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो पकाए हुए आम के कुछ टुकड़ों को ग्रेवी में मैश कर लें।
क्या मैं जमे हुए कच्चे आम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, अगर ताजा आम उपलब्ध न हो तो जमे हुए कच्चे आम का उपयोग किया जा सकता है। पकाने से पहले इन्हें पिघला लें।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
खट्टा कच्चा आम का चिकन स्टीम्ड चावल, नान, या रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, अगर सरसों का तेल बहुत तीखा लगे तो आप इसे वनस्पति या सूरजमुखी तेल से बदल सकते हैं।
मैं इस डिश की खटास को कैसे समायोजित कर सकता हूँ?
पकाने से पहले आम का स्वाद चखें। अगर यह बहुत खट्टा है, तो स्वाद संतुलित करने के लिए थोड़ी और चीनी डालें।
क्या मैं यह डिश पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस डिश को पहले से बना सकते हैं और परोसने से पहले गरम कर सकते हैं। समय के साथ इसका स्वाद और गहरा हो सकता है।
