रैटाटुई गैलेट

एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और उंगलियों से मैदे में मिलाएँ जब तक यह मोटे चूरे जैसा न हो जाए। सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिलाएँ।

बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक चम्मच डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए।

इसे चपटा करें, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

ज़ुकीनी और बैंगन के स्लाइस को थोड़े से ऑलिव ऑयल में फ्लैट बेस कड़ाही में 2–3 मिनट हल्का भूनें जब तक वे थोड़ा नरम हो जाएँ लेकिन आकार बनाए रखें।

यदि प्याज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से कैरामेलाइज़ करें और ठंडा होने दें।

ठंडे आटे को 10–12 इंच के मोटे गोल आकार में बेलें। आप पेस्ट्री को आसानी से बेलने के लिए दो परत क्लिंग रैप का उपयोग भी कर सकते हैं।

केंद्र में चीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) या कैरामेलाइज़ प्याज़ की पतली परत छिड़कें, किनारे से 2 इंच छोड़ दें।

इसे बेकिंग ट्रे पर रखें, जो पहले से पार्चमेंट पेपर से ढकी हो। सब्जियों (ज़ुकीनी, टमाटर, बैंगन) को ओवरलैपिंग सर्कल या पंक्तियों में सजाएँ।

कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और थोड़ा सा ऑलिव ऑयल छिड़कें।

आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें और हल्के से प्लीट करें।

क्रस्ट पर थोड़ा दूध या एग वॉश लगाएँ ताकि चमक आए।

200°C (390°F) पर 35–40 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।

आप आटे और फिलिंग को विभाजित करके 4 व्यक्तिगत गैलेट भी बना सकते हैं। इन्हें 25–30 मिनट तक बेक करें।