रैटाटुई गैलेट

एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और अपनी उँगलियों से इसे मैदे में तब तक मिलाएँ जब तक यह मोटे चूरे जैसा न हो जाए। इसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला लें।

बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक चम्मच डालते हुए धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए।

इसे एक डिस्क के आकार में चपटा करें, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

ज़ुकीनी और बैंगन के स्लाइस को हल्के जैतून के तेल में फ्लैट बेस कड़ाही में 2–3 मिनट के लिए हल्का भूनें जब तक वे थोड़ा नरम हो जाएँ लेकिन आकार बनाए रखें।

अगर प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से कैरामलाइज़ करें और ठंडा होने दें।

ठंडे आटे को 10–12 इंच के मोटे गोल आकार में बेलें। आप इसे आसानी से बेलने के लिए दो परत क्लिंग रैप का उपयोग भी कर सकते हैं।

चीज़ की पतली परत (अगर उपयोग कर रहे हैं) या कैरामलाइज़ प्याज को बीच में छिड़कें, किनारों पर 2 इंच की जगह छोड़ दें।

इसे बेकिंग ट्रे पर रखें जिसमें पहले से पार्चमेंट पेपर लगा हो। सब्जियों (ज़ुकीनी, टमाटर, बैंगन) को ओवरलैपिंग सर्कल या पंक्तियों में सजाएँ।

कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और जैतून का तेल छिड़कें।

आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, हल्के से प्लीट करें।

क्रस्ट पर थोड़ा दूध या एग वॉश लगाएँ ताकि चमक आए।

200°C (390°F) पर 35–40 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।

आप आटे और फिलिंग को विभाजित करके 4 व्यक्तिगत गैलेट भी बना सकते हैं। इन्हें 25–30 मिनट तक बेक करें।