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एक बाउल में मैदा और नमक मिलाएँ। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और अपनी उँगलियों से इसे मैदे में तब तक मिलाएँ जब तक यह मोटे चूरे जैसा न हो जाए। इसमें सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला लें।
बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक चम्मच डालते हुए धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक आटा एक साथ न आ जाए।
इसे एक डिस्क के आकार में चपटा करें, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
ज़ुकीनी और बैंगन के स्लाइस को हल्के जैतून के तेल में फ्लैट बेस कड़ाही में 2–3 मिनट के लिए हल्का भूनें जब तक वे थोड़ा नरम हो जाएँ लेकिन आकार बनाए रखें।
अगर प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अलग से कैरामलाइज़ करें और ठंडा होने दें।
ठंडे आटे को 10–12 इंच के मोटे गोल आकार में बेलें। आप इसे आसानी से बेलने के लिए दो परत क्लिंग रैप का उपयोग भी कर सकते हैं।
चीज़ की पतली परत (अगर उपयोग कर रहे हैं) या कैरामलाइज़ प्याज को बीच में छिड़कें, किनारों पर 2 इंच की जगह छोड़ दें।
इसे बेकिंग ट्रे पर रखें जिसमें पहले से पार्चमेंट पेपर लगा हो। सब्जियों (ज़ुकीनी, टमाटर, बैंगन) को ओवरलैपिंग सर्कल या पंक्तियों में सजाएँ।
कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स और जैतून का तेल छिड़कें।
आटे के किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, हल्के से प्लीट करें।
क्रस्ट पर थोड़ा दूध या एग वॉश लगाएँ ताकि चमक आए।
200°C (390°F) पर 35–40 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
आप आटे और फिलिंग को विभाजित करके 4 व्यक्तिगत गैलेट भी बना सकते हैं। इन्हें 25–30 मिनट तक बेक करें।
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अगर क्रस्ट बहुत नरम हो जाए, तो इसे बेक करने से पहले 10–15 मिनट के लिए फिर से ठंडा करें।
चीज़ की परत सब्जियों के नीचे नमी अवरोधक का काम करती है।
अनबेक्ड गैलेट को फ्रीज किया जा सकता है; इसे फ्रीजर से सीधे बेक करें और 5–10 मिनट अतिरिक्त समय दें।
सर्विंग के लिए इसे हल्के ग्रीन सलाद या लहसुन दही डिप के साथ परोसें।
क्या मैं क्रस्ट को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप क्रस्ट को पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में 2 दिनों तक या लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
क्या मैं क्रस्ट के लिए ग्लूटेन-फ्री आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप मैदे की जगह ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
मैं और कौन सी सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
आप ज़ुकीनी और बैंगन के विकल्प या अतिरिक्त के रूप में शिमला मिर्च, मशरूम, या स्क्वैश का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं इस रेसिपी को वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, चीज़ को छोड़ दें और क्रस्ट के लिए प्लांट-बेस्ड मक्खन का उपयोग करें।
मैं बेस को गीला होने से कैसे बचा सकता हूँ?
सब्जियों को पहले हल्का भून लें और नमी अवरोधक के रूप में चीज़ की परत या कैरामलाइज़ प्याज का उपयोग करें।
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