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जब भी मेरे घर में ज्यादा दूध फट जाता है, तो मैं रस मलाई बनाती हूँ। आज हम घर पर बाजार जैसी रस मलाई बनाएंगे। यह मिठाई एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें नरम छैना के गोले मलाईदार केसर युक्त दूध में डूबे होते हैं। यह खट्टे दूध का उपयोग करने और बाजार जैसी मिठाई बनाने का एक बेहतरीन तरीका है।
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एक पैन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध उबालें।
सिरका और पानी को मिलाएं। जब दूध उबल जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
दूध में सिरके का मिश्रण डालें ताकि वह फट जाए। फटे हुए दूध को ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए दबाएं।
छैना पर भारी वस्तु रखें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक पैन में 1 लीटर दूध उबालें।
उबलते दूध में केसर के धागे, बादाम, पिस्ता, इलायची पाउडर, चीनी और पीला फूड कलर डालें।
मिश्रण को 5-6 मिनट और पकाएं और फिर इसे अलग रख दें।
छैना को 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना न हो जाए। कॉर्नफ्लोर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
छैना को छोटे-छोटे गोले में तोड़ें और उन्हें रस मलाई का आकार दें।
एक पैन में पानी और छैना के गोले डालें। जब तक छैना के गोले अच्छी तरह से घुलने और उबलने न लगें, तब तक पकाएं।
गोलों से अतिरिक्त पानी निचोड़ें और उन्हें तैयार मलाई में डालें।
रस मलाई को मलाई में 5 घंटे तक भिगोने दें और फिर परोसें।
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छैना को नरम बनाने के लिए दूध को अच्छी तरह उबालें।
रस मलाई के गोलों की चिकनी बनावट पाने के लिए छैना को अच्छी तरह गूंधें।
रस मलाई को पर्याप्त समय तक मलाई में भिगोने दें ताकि वह स्वाद को सोख सके।
क्या मैं छैना बनाने की बजाय बाजार का पनीर इस्तेमाल कर सकती हूँ?
बाजार का पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताजा छैना रस मलाई को नरम बनावट और बेहतर स्वाद देता है।
क्या पीला फूड कलर जरूरी है?
नहीं, पीला फूड कलर वैकल्पिक है और केवल सजावट के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप प्राकृतिक रंग पसंद करते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं।
मुझे छैना को कितनी देर तक गूंधना चाहिए?
छैना को 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए लो-फैट दूध का उपयोग कर सकती हूँ?
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध की सिफारिश की जाती है, लेकिन आवश्यकता होने पर लो-फैट दूध का उपयोग किया जा सकता है।
रस मलाई को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
रस मलाई को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
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