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जब भी मेरे घर में ज्यादा दूध फट जाता है, मैं रसमलाई बनाती हूँ। आज हम घर पर बाजार जैसी रसमलाई बनाएंगे। यह मिठाई एक शानदार व्यंजन है, जिसमें नरम छैना के गोले मलाईदार केसर युक्त दूध में डूबे होते हैं। यह खट्टे दूध का उपयोग करने और बाजार जैसी मिठाई बनाने का एक बेहतरीन तरीका है।
एक पैन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध उबालें।
सिरका और पानी को मिलाएं। जब दूध उबल जाए, तो गैस बंद कर दें और इसे 2 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
दूध में सिरके का मिश्रण डालें ताकि दूध फट जाए। फटे हुए दूध को ठंडे पानी से धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
छैना पर भारी वस्तु रखें और इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक पैन में 1 लीटर दूध उबालें।
उबलते दूध में केसर के धागे, बादाम, पिस्ता, इलायची पाउडर, चीनी और पीला फूड कलर डालें।
मिश्रण को 5-6 मिनट और पकाएं और फिर इसे अलग रख दें।
छैना को 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। कॉर्नफ्लोर डालें और अच्छे से मिलाएं।
छैना को छोटे-छोटे गोले में तोड़ें और उन्हें रसमलाई का आकार दें।
एक पैन में पानी और छैना के गोले डालें। जब तक छैना के गोले अच्छे से घुलने और उबलने न लगें, तब तक पकाएं।
गोलों से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और उन्हें तैयार मलाई में डालें।
रसमलाई को मलाई में 5 घंटे तक भिगोने दें और फिर परोसें।
छैना को नरम बनाने के लिए दूध को अच्छे से उबालें।
रसमलाई के गोलों को चिकना बनाने के लिए छैना को अच्छे से गूंधें।
रसमलाई को पर्याप्त समय तक मलाई में भिगोने दें ताकि वह स्वाद को अच्छे से सोख सके।
क्या मैं छैना बनाने की जगह बाजार का पनीर इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
बाजार का पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताजा छैना रसमलाई को नरम बनाता है और स्वाद में बेहतर होता है।
क्या पीला फूड कलर जरूरी है?
नहीं, पीला फूड कलर केवल दिखावट के लिए है। अगर आप प्राकृतिक रंग पसंद करते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं।
मुझे छैना को कितनी देर तक गूंधना चाहिए?
छैना को 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए लो-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
बेहतर बनावट और स्वाद के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करें, लेकिन आवश्यकता हो तो लो-फैट दूध का भी उपयोग किया जा सकता है।
रसमलाई को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
रसमलाई को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
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